Catalaza din miere

Catalaza din miere

Catalaza este enzima care catalizeaza reactiile de descompunere a peroxizilor cu eliberare de oxigen.

Principala origine principala origine a catalizei din miere este cea microbiana. O fractiune redusa se gaseste insa si in polen.

In mierea de flori catalaza lipseste sau se gaseste sub forma de urme si aceasta numai in mierea cu densitate polinica mare. Pentru a dovedi originea polinica a catalazei din mierea de flori noi am cercetat prezenta acestei enzime in mai multe probe de polen proaspat recoltat.

La toate acestea activitatea catalazei a fost semnificativa (2-3 cm³O₂/ g la temperatura de 20sC).

In mierea de mana catalaza este intotdeauna prezenta.

Este posibil ca aceasta sa-si aiba originea in activitatea microorganismelor care populeaza tractusul digestiv al insectelor producatoare de mana, la care o oarecare contributie o au si microorganismele care contamineaza picaturile de mana dupa eliminarea lor de catre insecte.

Pentru a dovedi originea microbiana a acestei enzime s-a cercetat prezenta ei in pastura, produs care se stie ca rezulta din actiunea puternica a unor microorganisme asupra polenului recoltat de albine.

Activitatea catalazei a fost de peste 10 ori mai mare decat polenul recoltat de albine.

Aceeasi situatie s-a constatat si in mierea de fermentata la care activitatea catalizica a fost proportionala cu intensitatea procesului fermentativ.

Catalaza este mult mai labila la actiunea temperaturii ridicate decat amilaza.

Astfel, la temperatura de 65sC catalaza se distruge in cateva minute, in timp ce amilaza este foarte putin afectata.

Cercetarea activitatii catalazei din miere constituie un criteriu ajutator pentru clarificarea urmatoarelor situatii:

confirmarea sortului de miere de mana si decelarea unor nereguli (colorarea artificiala a mierii poliflore cu diferite extracte sau sucuri vegetale si valorificarea ei ca miere de mana);

confirmarea degradarii termice sau a falsificarii mierii de mana;

evidentierea pe cale chimica a instalarii procesului fermentativ in miere.