Administratie | Alimentatie | Arta cultura | Asistenta sociala | Astronomie |
Biologie | Chimie | Comunicare | Constructii | Cosmetica |
Desen | Diverse | Drept | Economie | Engleza |
Filozofie | Fizica | Franceza | Geografie | Germana |
Informatica | Istorie | Latina | Management | Marketing |
Matematica | Mecanica | Medicina | Pedagogie | Psihologie |
Romana | Stiinte politice | Transporturi | Turism |
Conditionarea aluatului inainte de coacere |
CONDITIONAREA ALUATULUI INAINTE DE COACERE Inainte de coacere, aluatul este supus unor operatii prealabile, de conditionare, care constau in crestare si spoire . Crestarea bucatilor de aluat se executa pentru evitarea aparitie ... |
Cornuri foarte fragede (i) |
CORNURI FOARTE FRAGEDE (I) Ingrediente 250 g margarina sau unt, 100 g faina, o lingurita rasa de sare (10 g) . Mod de preparare Intr-un castron, se amesteca drojdia cu zaharul pana cand se lichefiaza, apoi ... |
Cornuri foarte fragede (ii) |
CORNURI FOARTE FRAGEDE (II) Ingrediente 350 g faina, un ou, 20 g drojdie, 15 ml untdelemn, 200 ml smantana groasa, coaja si zeama de la 1/2 lamaie, 30 g zahar, 50 ml lapte, vanilie . Mod de preparare Se am ... |
Crabi din aluat fraged |
CRABI DIN ALUAT FRAGED Ingrediente 500 g faina, 200 g unt, margarina sau untura de porc, 150 g zahar, un galbenus, un ou intreg, coaja si zeama de la o lamaie, un varf de cutit cu sare fina, o lingurita cu varf praf de cop ... |
Divizarea aluatului |
DIVIZAREA ALUATULUI Consideratii tehnologice Divizarea este operatia prin care aluatul matur este taiat in bucati de masa dorita . Masa de aluat se stabileste in functie de masa pe care trebuie sa o aiba produsul finit ş ... |
Fermentarea aluatului |
FERMENTAREA ALUATULUI 1 . Bazele stiintifice ale fermentarii aluatului Scopul tehnologic al fermentarii Procesul de fermentare incepe din momentul framantarii semifabricatelor si continua in cursul tuturor operatiilor tehnol ... |
Fermentarea finala a aluatului |
FERMENTAREA FINALA A ALUATULUI Scop tehnologic In timpul operatiilor de divizare si modelare, o parte importanta din dioxidul de carbon acumulat in aluat este eliminata . Daca bucata de aluat modelata este introdusa imediat la coa ... |
Framantarea aluatului |
FRAMANTAREA ALUATULUI 1 . BAZELE STIINTIFICE ALE PROCESULUI DE FRAMANTARE Scopul operatiei de framantare Operatia de framantare are drept scop obtinerea unui amestec omogen, din materiile prime si auxiliare si in acelasi ... |
Modelarea finala a aluatului |
MODELAREA FINALA A ALUATULUI Scop tehnologic Operatia de modelare are ca scop imprimarea bucatii de aluat a formei pe care trebuie sa o aiba produsul finit: rotunda, cilindrica, impletita etc . Din punct de vedere mecanic, operatia ... |
Placinta simpla din aluat fraged (nisipos) (i) |
PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I) Ingrediente Aluatul: 400 g faina, 150 g unt sau margarina, 200 ml smantana, coaja si zeama de la 1/2 lamaie, o lingurita praf de copt, un galbenus, un ou intreg, 50 g zaha ... |
Placinta simpla din aluat fraged (nisipos) (ii) |
PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (II) Ingrediente 300 g faina, 200 g unt, 100 g zahar pudra, un ou intreg, un galbenus, un plic cu zahar vanilat, un varf de cutit sare fina, coaja si zeama de la o lamaie ... |
Premodelarea (rotunjirea) aluatului |
PREMODELAREA (ROTUNJIREA) ALUATULUI Scop tehnologic Premodelarea se aplica in scopul imbunatatirii structurii porozitatii painii . Din punct de vedere al actiunii mecanice, premodelarea echivaleaza cu o reframantare . Prin aceasta opera ... |
Rasturnarea aluatului din cuve |
RASTURNAREA ALUATULUI DIN CUVE In vederea trecerii la prelucrare, aluatul se scoate din cuvele in care a fost framantat si fermentat . In procedeele discontinue, in sectiile mici cu prelucrare manuala a aluatului, aceasta operatie se face m ... |
Reframantarea aluatului |
REFRAMANTAREA ALUATULUI Reframantarea este framantarea de scurta durata care se executa asupra aluatului in timpul fermentarii acestuia . Scopul reframantarii este inlesnirea umflarii osmotice a proteinelor glutenice si accelerarea p ... |
Schema de operatii unitare a procesului tehnologic si metode de preparare a aluatului |
SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC SI METODE DE PREPARARE A ALUATULUI 1 . SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC Procesul tehnologic de fabricare a painii constituie un ansamblu de operatii, in urma caror ... |
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate QReferat.com | Folositi documentele afisate ca sursa de inspiratie. Va recomandam sa nu copiati textul, ci sa compuneti propriul document pe baza documentelor de pe site. { Home } { Contact } { Termeni si conditii } |
ComentariiCaracterizari
|
Cauta document |