 |  |
|
Gustul mierii
Mierea de albine se deosebeste de celelalte produse alimentare prin gustul sau placut, care depinde de provenienta si de compozitia sa. Datorita imbinarii aromei cu dulceata zaharurilor si acreala transmisa de acizii organici, mierea are un gust dulce, usor acrisor.
Unele sorturi de miere, ca cea de castani, de tutun, de salcie etc., concomitent cu gustul dulce au si o amaraciune, care poate sa fie foarte pronuntata.
Dulceata mierii depinde direct de concentratia zaharurilor componente si de provenienta lor. Gustul cel mai dulce il are mierea in care predomina fructoza. Mierea obtinuta de la albine hranite cu sirop de zahar sau zahar invertit, mierea falsificata cu glucoza industriala, gelatina si amidon este mai putin dulce decat mierea din nectar. La falsificarea cu amestecuri de zaharina si glicerina, mierea poate sa fie foarte dulce, insa are reactie alcalina. Mierea tinuta in vase de metal poate sa capteze iz metalic, iar mierea care a inceput sa se altereze are un gust neplacut acrisor.
Conditiile organoleptice pentru mierea de albine:
|
Sortul |
Calitatea |
Aspect |
Consecinta |
Culoare |
Aroma si gust |
|
Salcam |
Superioara |
Curat, omogen, fara spuma, fara impuritati |
Masa fluida vascoasa, omogena |
Aproape incolora pana la galbena deschisa |
Gust pronuntat dulce, cu aroma discreta, specifica mierii de salcam |
|
I-a |
|
Se admite cristalizare incipienta (aspect usor opalescent) cu mentinerea consistentei fluide, fara depunere de cristale |
Galbena deschis pana la galbena pronuntat |
||
|
Tei |
I-a |
|
Masa fluida vascoasa sau cristalizata. Cristalizarea poate fi incipienta, partiala sau totala, iar cristalele fine, potrivite sau grosiere |
Galbena ca lamaia pana la galbena portocalie |
Gust dulce cu aroma pronuntata de tei, uneori cu nuanta amaruie |
|
Zmeura |
I-a |
|
|
Galbena cu nuanta verzuie, rosietica sau cafenie |
Gust dulce, placut, cu aroma discreta de zmeura |
|
Izma (menta) |
I-a |
|
|
Galbena clar sau galbena cu nuanta portocalie rosietica sau maronie |
Gust dulce, placut, cu aroma de menta bine evidentiata |
|
Floarea soarelui |
I-a |
|
|
Galbena aurie pana la galbena portocalie |
Gust dulce, placut, cu aroma specifica de floarea soarelui |
|
Poliflora |
I-a |
|
|
Galbena deschis pana la bruna deschis cu nuanta verzuie, maronie sau rosietica |
Gust dulce cu aroma placuta bine evidentiata |
|
Mana |
Superioara |
|
Masa fluida vascoasa, cleioasa sau cristalizata. Cristalizarea poate fi incipienta sau partiala, iar cristalele fine, potrivite sau grosiere |
Bruna cu nuanta verzuie, maronie, rosietica sau negricioasa |
Gust moderat dulce, specific, placut, cu aroma caracteristica mierii de mana |
Acest document nu se poate descarca
| E posibil sa te intereseze alte documente despre: |
| Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate QReferat.com | Folositi documentele afisate ca sursa de inspiratie. Va recomandam sa nu copiati textul, ci sa compuneti propriul document pe baza informatiilor de pe site. { Home } { Contact } { Termeni si conditii } |
Documente similare:
|
Cauta document |