Cozonac simplu (ii)

COZONAC SIMPLU (II)

Ingrediente

1 kg faina, 150 g zahar,50 ml untdelemn, 150 g unt, 3-4 galbenusuri,15 ml rom, 550-600 ml lapte, 40 g drojdie, o lingurita cu varf sare, coaja rasa de la o lamaie si o portocala, un plic cu zahar vanilat. 

Mod de preparare

Intr-un lighenas de 3 l, se freaca drojdia cu 50 g zahar, pana cand se lichefiaza, apoi se dilueaza cu 150ml lapte caldut, sa dospeasca cca. 20 minute, pana cand isi dubleaza volumul. Se adauga apoi restul de lapte caldut, galbenusurile, untdelemnul, 50 g unt topit, romul, sarea, coaja rasa de lamaie si portocala sau o lingura cu gem din coji de portocale si restul de zahar; se amesteca bine si, apoi se pune faina. Aluatul se amesteca, la inceput, cu lingura, apoi se framanta cu mana, 15 minute, pana cand se desprinde de mana si de vas. Se pune, atunci, restul de unt topit, dar nu fierbinte. Untul se poate praji fara sa se arda, daca tigaia se pune pe foc mic, pana cand se rumenesc ramasitele de zer cu substantele albuminoide pe care le mai contin si care, prajite pana devin aurii, dau untului o aroma foarte placuta, transmitand si cozonacului acest gust. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se toarna grasimea peste aluat, fara reziduuri. Se curata aluatul de pe maini si de pe vas cu lingura, se lasa sa curga untul sub aluat si apoi nu se mai framanta, ci se impatureste, ridicandu-l din partile laterale spre mijloc; se bate cu dosul mainii, pana cand se incorporeaza tot untul in el. Aluatul se desface in foi, cand este copt. Se lasa la cald sa creasca, pana cand isi dubleaza volumul, apoi din el se impletesc cozonaci simpli sau se fac alte preparate, mentionate in retetele precedente (din aluat dospit). Untul din lapte de oaie da un gust bun cozonacului.