 |  |
|
| Fermentarea aluatului |
FERMENTAREA
ALUATULUI
1 . Bazele stiintifice ale
fermentarii aluatului
Scopul tehnologic al fermentarii
Procesul de fermentare incepe din momentul framantarii
semifabricatelor si continua in cursul tuturor operatiilor
tehnol ... |
| Fermentarea finala a aluatului |
FERMENTAREA
FINALA A ALUATULUI
Scop tehnologic
In timpul operatiilor de divizare
si modelare, o parte importanta din dioxidul de carbon
acumulat in
aluat este eliminata .
Daca
bucata de aluat modelata este introdusa imediat la coa ... |
| Aluat - repausul intermediar. fermentarea intermediara. |
ALUAT - REPAUSUL INTERMEDIAR . FERMENTAREA INTERMEDIARA . Scop tehnologic Repausul intermediar si dupa caz fermentarea intermediara au loc dupa premodelare si inainte de modelarea finala . Repausul intermediar are rolul de relaxare ... |
| Conditionarea aluatului inainte de coacere |
CONDITIONAREA ALUATULUI INAINTE DE COACERE Inainte de coacere, aluatul este supus unor operatii prealabile, de conditionare, care constau in crestare si spoire . Crestarea bucatilor de aluat se executa pentru evitarea aparitie ... |
| Divizarea aluatului |
DIVIZAREA ALUATULUI Consideratii tehnologice Divizarea este operatia prin care aluatul matur este taiat in bucati de masa dorita . Masa de aluat se stabileste in functie de masa pe care trebuie sa o aiba produsul finit ş ... |
| Fermentarea aluatului |
FERMENTAREA ALUATULUI 1 . Bazele stiintifice ale fermentarii aluatului Scopul tehnologic al fermentarii Procesul de fermentare incepe din momentul framantarii semifabricatelor si continua in cursul tuturor operatiilor tehnol ... |
| Fermentarea finala a aluatului |
FERMENTAREA FINALA A ALUATULUI Scop tehnologic In timpul operatiilor de divizare si modelare, o parte importanta din dioxidul de carbon acumulat in aluat este eliminata . Daca bucata de aluat modelata este introdusa imediat la coa ... |
| Framantarea aluatului |
FRAMANTAREA ALUATULUI 1 . BAZELE STIINTIFICE ALE PROCESULUI DE FRAMANTARE Scopul operatiei de framantare Operatia de framantare are drept scop obtinerea unui amestec omogen, din materiile prime si auxiliare si in acelasi ... |
| Modelarea finala a aluatului |
MODELAREA FINALA A ALUATULUI Scop tehnologic Operatia de modelare are ca scop imprimarea bucatii de aluat a formei pe care trebuie sa o aiba produsul finit: rotunda, cilindrica, impletita etc . Din punct de vedere mecanic, operatia ... |
| Premodelarea (rotunjirea) aluatului |
PREMODELAREA (ROTUNJIREA) ALUATULUI Scop tehnologic Premodelarea se aplica in scopul imbunatatirii structurii porozitatii painii . Din punct de vedere al actiunii mecanice, premodelarea echivaleaza cu o reframantare . Prin aceasta opera&# ... |
| Rasturnarea aluatului din cuve |
RASTURNAREA ALUATULUI DIN CUVE In vederea trecerii la prelucrare, aluatul se scoate din cuvele in care a fost framantat si fermentat . In procedeele discontinue, in sectiile mici cu prelucrare manuala a aluatului, aceasta operatie se face m ... |
| Reframantarea aluatului |
REFRAMANTAREA ALUATULUI Reframantarea este framantarea de scurta durata care se executa asupra aluatului in timpul fermentarii acestuia . Scopul reframantarii este inlesnirea umflarii osmotice a proteinelor glutenice si accelerarea p ... |
| Schema de operatii unitare a procesului tehnologic si metode de preparare a aluatului |
SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC SI METODE DE PREPARARE A ALUATULUI 1 . SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC Procesul tehnologic de fabricare a painii constituie un ansamblu de operatii, in urma caror ... |
| Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate QReferat.com | Folositi documentele afisate ca sursa de inspiratie. Va recomandam sa nu copiati textul, ci sa compuneti propriul document pe baza documentelor de pe site. { Home } { Contact } { Termeni si conditii } |
Cauta document |