Deci, nu credeti a consuma prea mult zahar si sare?

DECI, NU CREDETI A CONSUMA PREA MULT ZAHAR SI SARE?

265. TIPURI DE ZAHARURI

Exista peste o suta de substante cu gust dulce care pot fi numite zaharuri. Cele cu care venim in contact mai des sunt:

►fructoza - zaharida naturala ce se gaseste in fructe si mierea de albine,

►glucoza - zaharul din sange si cea mai simpla forma sub care sunt asimilati carbohidratii, ►dextroza - provenita din amidonul de porumb, identica din punct de vedere chimic cu glucoza, ►lactoza - zaharida din lapte, maltoza - zaharida formata prin actiunea drojdiilor asupra amidonului,

►zaharoza - obtinuta din sfecla sau trestia de zahar, rafinata si prezentata sub forma bine-cunoscutelor cristale.

Zaharul brun nu este decat zaharul obisnuit sub forma de cristale acoperite cu sirop de melasa (in Statele Unite cea mai mare parte a zaharului brun se obtine prin simpla stropire a cristalelor de zahar alb rafinat cu sirop de melasa.) Zaharul nerafinat este interzis in Statele Unite, deoarece contine contaminanti. Zaharul partial rafinat si curatat poate fi comercializat drept zahar candel. Mierea este un amestec de fructoza si glucoza.

266. ALTI INDULCITORI

Sorbitolul, manitolul si xilitolul sunt alcooli naturali derivati din zaharide, absorbiti in sange mai incet decat glucoza sau zaharoza. Una din cele mai raspandite conceptii gresite cu privire la acesti indulcitori este aceea ca ei nu contin calorii. in realitate au acelasi continut caloric ca si zaharul, iar, in unele cazuri, produsele in componenta carora intra au chiar mai multe calorii decat daca ar fi fost preparate cu zahar. Cu alte cuvinte, nu sunt inlocuitori cu valoare calorica redusa, desi produsele obtinute sunt vandute uneori drept alimente dietetice. Nu uitati sa verificati de fiecare data pe eticheta; in mod normal, trebuie specificat ca produsul nu are continut caloric redus si ca nu este recomandabil in regimurile de slabire.

Faptul ca pe eticheta scrie "fara zahar' nu inseamna ca produsul este sarac in calorii

Aspartamul (Equal, Nutrasweet) este o combinatie a fenilalaninei Si acidului aspartic (vezi sectiunea 77 si 82) care nu are calorii. Acesulfam K (Sunette, Swetone) seamana cu zaharul, dar este derivat din acidul acetil-acetic si nu are calorii. Zaharina (Sweet'n Low Sweet 10) este un derivat petrolifer fara calorii, a carui putere de indulcire e de 300 pana la 500 de ori mai mare decat cea a zaharului; din punct de vedere chimic similara cu acesulfam K, este absorbita fara modificari in organism, fiind eliminata prin urina ca atare.

ATENTIE: Daca suferiti de diabet sau hipoglicemie, verificati cu medicul dumneavoastra sau cu un nutritionist inainte de a utiliza orice produs cu indulcitori sintetici.

267. RISCURILE CONSUMULUI MARE DE ZAHAR

Ketchup-ul contine cu 8% mai mult zahar decat inghetata

Zaharul este daunator deoarece, in general, consumam cantitati prea mari (peste 70 de kilograme pe an) si adesea nici nu ne dam seama. Toti indulcitorii pe baza de carbohidrati intra in categoria zaharurilor, desi uneori sunt denumiti altfel; iar cand pe eticheta unui produs continand fulgi de cereale zaharoza apare la numarul trei pe lista ingredientilor, siropul de porumb la numarul cinci si mierea la sapte, fara sa va dati seama mancati un produs care contine 50% zahar!

Consumatorul din ziua de azi este dependent de zahar inca de la bun inceput; laptele praf si alimentele pentru copii sunt de multe ori indulcite cu zahar (verificati pe eticheta). Desi zaharul actioneaza asemeni unui conservant, absorbind si retinand umezeala, el este adesea utilizat in produse unde nici macar nu ne-am gandit sa-1 cautam - ca de exemplu in sare, unt de arahide, canserve de legume, cuburi de supa si altele. Desi este greu de crezut, ketchup-ul cu care va garnisiti hamburger-ul sau pizza contine cu opt procente mai mult zahar decat inghetata, iar inlocuitorii de frisca pentru cafea au 65% zahar comparativ cu cele 51 de procente ale unui baton de ciocolata. Adevarul este ca mancam prea mult zahar pentru a mai fi sanatosi. Nu incape discutie ca zaharul este principalul factor raspunzator de producerea cariilor dentare. De asemenea, o treime din intreaga populatie e supraponderala, iar obezitatea mareste riscul de afectiuni cardiace, diabet, hipertensiune, calculi biliari, artritre. Cauza nu este zaharul in sine, ci faptul ca prezenta lui in alimente va determina sa mancati prea mult si ,daca reduceti numarul caloriilor ingerate fara a scadea si cantitatea de zahar, riscati sa pierdeti elementele nutritive mai repede decat kilogramele. Zaharul este, de asemenea, daunator si cand e vorba de hipoglicemie, si - in ciuda argumentelor pro si contra care se vehiculeaza - direct sau indirect, este implicat in declansarea diabetului si a bolilor de inima.

268. CAT DE DULCI SUNT?

Zaharurile ascunse sunt acolo unde va asteptati mai putin. Va puteti imagina ca unele sorturi de apa tonica au un continut de aproximativ optsprezece lingurite de zahar la mai putin de jumatate de litru? Daca vreti sa faceti pe detectivul cautand unde se ascunde zaharul, sfatul meu este sa cititi etichetele cu atentie: cautati substituentii de zaharoza ca siropul de porumb si feriti-va de termenii ce se sfarsesc in "oza'. Acestia indica prezenta zaharului si, indiferent de numele ce i se da, zaharul este tot zahar. Amintiti-va ca nici macar medicamentele nu sunt scutite de indulcitorii sintetici!

Medicamentul    Zahar Per Lingura

Alternagel lichid.2000 mg

Basaljel Extra Strenght lichid.375 mg

Gaviscon lichid1500 mg

Gaviscon 2 tablete.2400 mg

Maalox Plus tablete.575 mg

Mylanta lichid.2000 mg

Riopan Plus tablete..610 mg

Cand aveti dubii cu privire la continutul de zahar sau zaharina, cereti-i lamuriri farmacistului.

269. RISCURILE CONSUMULUI MARE DE SARE

Ca preferati costumele sare si piper poate fi bine si frumos, dar sa consumati sare si piper e cu totul alta poveste. Doza zilnica normala de clorura de sodiu (sare de bucatarie) este de sase pana la optsprezece grame, iar Asociatia Cardiologilor Americani recomanda cantitati de maximum trei grame zilnic. O doza de peste paisprezece grame este considerata eXcesiva si, din pacate, multi dintre noi facem excese de asemenea natura; americanul obisnuit consuma in jur de sapte kilograme (cat o bila de bowling) de sare pe an!

Cantitati prea mari de sare pot cauza hipertensiune arteriala, deci risc crescut de afectiuni cardiace; de asemenea, s-a dovedit ca sarea este unul din factorii cauzatori de migrene. Determina retentia anormala a fluidelor in tesuturi, fapt care poate provoca ameteli si umflarea picioarelor. in plus, permite pierderea potasiului prin urina si afecteaza corecta utilizare a proteinelor alimentare. Studii recente au avansat ideea unei legaturi intre excesul de sodiu din alimentatie (deci nivelul scazut de potasiu) si riscul de cancer colorectal, in mod special la barbati.

270. CAPCANELE ALIMENTELOR BOGATE IN SARE

Faptul ca va feriti de saratele si nu rasturnati in farfurie borcanul cu sare nu inseamna in mod automat ca nu ingerati mai multa sare decat ar fi necesar. Capcanele sarate sunt la fel de bine ascunse ca si cele dulci. Daca doriti sa mentineti la un nivel scazut cantitatea de sare consumata, atunci respectati instructiunile urmatoare:

► Renuntati la bere (fiecare 300 ml contin 25 mg de sodiu).

► Evitati utilizarea bicarbonatului de sodiu, a glutamatului monosodic la prepararea alimentelor.

Pe cat posibil, nu folositi laxative deoarece majoritatea contin sodiu.

► Nu beti si nu gatiti cu apa tratata cu dedurizante fiindca introduc sodiul in apa.

► Cand cititi etichetele produselor alimentare, cautati termenii: SARE, SODIU sau simbolul chimic Na.

► Feriti-va de sucul de rosii; are valoarea calorica scazuta, dar este bogat in sodiu.

► Nu mancati preparate din carne conservate cu ajutorul sarii (sunca, slanina), carnati, crustacee si nici un fel de conserve de carne sau peste la care s-a adaugat sodiu.

►Evitati bauturile racoritoare dietetice; continutul caloric poate fi el scazut, dar cel de sodiu este de multe ori ridicat.

►Tineti seama ca doua felii de paine (fie ea si integrala) contin aproximativ 230 mg de sare.

271. CAT DE SARATE SUNT?

Continutul Aproximativ de Sodiu al Unor Alimente

Produsul   Cantitatea Continut de sare

(mg)

Castraveti murati    un borcan 1928

Friptura de curcan congelata    500g 1735

Sos de soia  o lingura 1320

Clatite    trei bucati 1150

Supa de pui cu fidea  300g 1050

Supa de rosii   300g 950

Fasole verde conservata    o ceasca 925

Branza pasteurizata   60g 890

Fasole uscata conservata o ceasca 810

Pizza congelata   120g 656

Suc de legume la cutie   170g 654

Cornuri cu stafide si scortisoara o portie 630

Budinca instant    1/2 ceasca 486

Ton conservat in ulei   90g 430

Carnati (frankfurteri)    o bucata 425

272. NECLARITATI?

Este adevarat ca in zilele foarte calduroase avem nevoie de suplimente de sare, mai cu seama daca facem efort si transpiram din abundenta?

Nu! Este o conceptie complet gresita care se poate solda cu consecinte periculoase. Tabletele de sare au un efect deshidratant nerecomandabil. Daca faceti exercitii fizice, organismul dumneavoastra utilizeaza mecanismele proprii prin care isi conserva sarea si, din moment ce majoritatea persoanelor consuma cam saizeci de ori mai multa sare decat este necesar, carenta e foarte putin probabila. De fapt, cantitati niari de sare consumate in astfel de conditii pot duce la soc termic. in izurile extrem de rare de carenta de sare, suplimentele se administreaza sub forma de solutie cu concentratia de 0,1% in apa de baut si numai la sfatul medicului).

Stiu ca unele ape gazoase de regim au un continut ridicat de sare, dar am auzit ca si apa minerala obisnuita se afla in aceeasi situatie. Oare cat de multa sare poate contine o apa minerala?

Destul de multa! un pahar de 200 g poate contine 75 mg!

Mi s-a spus ca nu este indicat sa mananci bomboane inainte de a alerga, dar nu inteleg cum poate fi daunator un aport rapid de energie. imi puteti explica acest lucru?

S-a dovedit ca a manca zahar sau a consuma bauturi dulci cu o jumatate de ora inainte de efectuarea exercitiilor fizice stimuleaza secretia de insulina, proces care determina scaderea brusca a nivelului de glucoza din sange (si deci a energiei necesare). Cercetari in domeniu au demostrat ca, la inceperea exercitiilor fizice, raspunsul insulinic este inhibat - ceea ce explica faptul ca atletii pot consuma bauturi dulci care contin o anumita forma de glucoza.

Este adevarat ca guma de mestecat fara zahar ajuta la prevenirea cariilor dentare?

Guma de mestecat fara zahar nu provoaca aparitia cariilor dentare. Nimeni nu sustine ca ea ar avea un cat de mic efect profilactic. De fapt, guma fara zahar si bomboanele cu sorbitol sau manitol maresc riscul de producere a cariilor! Nu, sorbitolul si manitolul nu provoaca ele direct aparitia cariilor dentare, dar ambele contribuie la inmultirea unui tip de bacterii existente in gura, si anume Streptococcus mutans, care duc la aparitia cariilor. Dupa opinia doctorului Paul Keyes, cel ce a pus bazele Fundatiei Internationale pentru Sanatatea Dintilor, Streptococcus mutans este inofensiv pana in clipa in care mancati alimente continand zahar sau zaharoza; prin combinare cu acestea, bacteria determina producerea cariilor dentare. Iar cum sorbitolul si manitolul ii asigura inmultirea, cresc sansele ca, utilizand zaharul disponibil la un moment dat, Streptococcus mutans sa va atace dintii. Cea mai eficienta metoda de prevenire a acestui proces este clatirea gurii cu apa timp de cincisprezece minute dupa ce ati mancat sau ati baut orice aliment continand zaharoza.