Tendinte moderne in serviciile de catering

TENDINTE MODERNE IN SERVICIILE DE CATERING

Aparitia si amplificarea cererii de produs catering este determinata de urmatoarele elemente cauzale: modificarile in sfera sociala, economica si demografica din societatea moderna; accentuarea participarii femeilor la activitatile diverselor domenii din societate; schimbarile de optica privind alimentul si alimentatia, inclusiv obiceiurile alimentare; modificarea atitudinii fata de sacrificarea timpului liber pentru procurarea, prepararea si servirea alimentelor; accentuarea gradului de libertate al indivizilor societatii moderne, cresterea mobilitatii sociale si integrarea obiceiurilor alimentare ale unor etnii in cultura alimentara locala; cresterea necesitatii de consum imediat, simplu, comod si placut, acasa sau in societate, prin comanda directa sau prin telefon,fax,e-mail (home delivered); scaderea vanzarilor de produse neadecvate consumului rapid, cu prelucrare minimala, simpla si usoara, cu dotarea limitata de la domiciliul propriu; cresterea interesului fata de o alimentatie sanatoasa dar deosebit de atractiva senzorial si pecuniar.

Multe dintre aceste elemente apar intercorelate ca efect. De exemplu, cresterea ponderii femeiior in volumul fortei de munca determina mult mai putin timp disponibil pentru planificarea si realizarea meniurilor zilnice ale familiei. In acelasi timp, cresterea bugetului familial, prin castigurile aduse de femei, duce la cresterea puterii de cumparare si alocarea unei parti importante din bugetul familial serviciilor catering, consumate in spatiul ex-casnic. Un cuplu de soti avand cariere proprii, persoanele singure sau batranii prefera sa consume produsul de catering, bun si relativ ieftin, eliminand rutina pierderii catorva ore pretioase in bucatarie. In plus, obiceiurile alimentare ale societatii moderne au cunoscut modificari esentiale. Cele trei mese ale zilei au fost inlocuite cu mese frugale, rapide, in care gustarile tip snack sunt multiplicate de mai multe ori in zi (5-7 ori). Produsul catering a fost realizat special pentru aceasta utilitate. In plus, traficul international intens a dus la aparitia si extinderea cererii de produse speciale, cu profil etnic, inedite si exotice.

Consumatorii societatii moderne au devenit interesati de o alimentatie sanatoasa si diete hipocalorice. Cererea enorma de produse proaspete, fara conservanti si libere de aditivi, hipocalorice, bogate in fibre, cu un continut redus de grasimi saturate si colesterol, cu un continut redus sau zero de zahar, sare,cofeina a incurajat sistemul de productie catering sa aduca modificarile impuse in structura si compozitia alimentelor.

Produsul de catering este menit sa satisfaca nu numai necesitatile fiziologice ale organismului uman ci urmareste si satisfactia psihologica, data de valoarea de simbol a statutului social si de prezentare atractiva, intr-un cadru ambiental cat mai placut. Accentuarea laturii psihosociale a alimentului si alimentatiei explica succesul industriei de catering in translatarea consumului de alimente in sfera ex-casnica. Alimente sau meniuri speciale pot fi "la moda" la fel ca orice alt obiect de larg consum. A servi cel putin una din mesele zilnice la un restaurant popular sau a-ti invita partenerul de afaceri la un restaurant dintr-o retea de lux reprezinta din start o emblema a puterii financiare pe care o ai in societate, care stabileste automat nivelul expectatiilor de afaceri pe care il pretinzi. Prin actul alimentar se ofera consumatorului o reasigurarea a pozitiei in societate pe care o are sau o pretinde.

Tendintele generale manifestate in cererea catering sunt urmatoarele: cresterea interesului pentru o alimentatie sanatoasa; cresterea cererii de alimente ale meniurilor vegetariene, mai ales in cazul persoanelor tinere; un declin al cererii de carne rosie si o accentuare a solicitarii carnurilor albe si a pestelui; cresterea cererii de alimente proaspete si manifestarea unei reticente accentuate fata de aditivi, arome si coloranti sintetici; cresterea importantei zonelor cu fumat interzis in restaurante; cresterea importantei igienei si curateniei in sistemele de catering. dezvoltarea accentuata a sistemelor de catering aferente liniilor de transport.