Negrese

NEGRESE

Ingrediente

Aluatul: 250 g faina,100 g nuci macinate, 150 g unt, 150 g zahar pudra, 30 g cacao, un plic cu zahar vanilat, 3 galbenusuri, 30 ml rom. Bezelele:3 albusuri, 210 g zahar tos, o lingura zeama de lamaie. Crema:50 g unt, 50 g marmelada fina sau crema de tort. 

Mod de preparare

Intr-un castron, se freaca untul moale cu zaharul, se adauga pe rand, galbenusurile, amestecand dupa fiecare, apoi romul, si la urma, faina, impreuna cu nuca macinata si cacaua neaparat cernuta prin sita de sarma inoxidabila. Se amesteca cu lingura si apoi cu mana, pana cand se incorporeaza toate, fara sa se framante. Compozitia va fi vartoasa. Dupa ce a stat la rece o ora, se ia din compozitie cate o bucata, se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm care, apoi se taie in bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai mari). Fiecarei bucati i se da forma de bila (intre palme) si se aseaza in tava neunsa; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.  Se coc la foc mijlociu, 15 minute; dupa 7-8 minute, tava se intoarce, daca cuptorul nu coace uniform. Vor rezulta cca. 250 bucati de culoare maro. Pentru bezele, intr-un lighenas smaltuit, se bat albusurile spuma, cu telul in forma de para, se adauga apoi zaharul tos si zeama de lamaie (sau suc de lamaie din comert) si se bat in continuare, pe un vas cu apa clocotita, 8-10 minute, pana cand albusul se infierbanta si nu mai cade de pe tel, cand acesta se ridica. Se pregatesc 3-4 tavi, unse bine cu margarina solida si tapetate cu hartie. La varful unui cornet ca cel pentru ornat cu frisca se monteaza un sprit mic crestat. In lipsa cornetului, se foloseste o punga de nailon, careia i se taie un colt, cat sa intre spritul. Marginile cornetului (pungii) se rasfrang si se introduce spuma cu lingura (cat mai la baza). Se aduna apoi, marginile in palma dreapta, sprijinindu-se cornetul cu mana stanga si, printr-o singura apasare usoara, se modeleaza rozete mici, cat o aluna, direct in tava. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Se coc cu usa cuptorului complet deschisa, la foc mic, ca sa se usuce, dar sa ramana albe. Dupa 15-20 minute, tava se intoarce si se lasa inca 15-20 minute. Daca s-au intarit bine la suprafata (chiar daca la mijloc nu sunt inca intarite complet), se scot din cuptor si se aseaza pe un platou; pana a doua zi se vor usca complet. Numarul bezelelor trebuie sa fie egal cu cel al globuletelor cu cacao, sau mai mare. Daca mai raman, se pot servi ca atare, sau se lipesc peste rondele coapte, preparate din aluat fraged (nisipos). cand toate sunt gata, globuletele se ung, pe partea neteda pe care au stat in tava, cu crema sau marmelada, in strat foarte subtire si, apoi, se lipesc bezelele albe cu baza peste crema. Sunt aspectuoase.