 |  |
|
I. Prezentarea generala a intreprinderii
I.1. Scurt istoric
Comuna Maneciu este situata in extremitatea nordica a judetului Prahova, la 47 km de Ploiesti si la 18 km de Valenii de Munte . Este un punct terminus de cale ferata si ultima din sirul comunelor Vaii Teleajenului, pana la intrarea in munti. Asezata la interferenta dintre Carpatii de Curbura si Subcarpatii Interni ai Teleajenului, la o altitudine de 600 m, Maneciu dispune de un climat propice odihnei si reconfortarii, recomandat pentru boli cardiovasculare , iar printre satele ei se include si statiunea Cheia (altitudine 871 m).
Gratie unui peisaj turistic deosebit, unor conditii de clima si relief zona reprezinta o a doua zona de interes turistic, dupa Valea Prahovei. Competitia dintre firmele in domeniu este stransa , mai ales in statiunea Cheia, toti prestatorii de servicii turistice incercand sa castige din ce in ce mai multi clienti.
Firma pe care o vom analiza este nou intrata pe piata, in ceea ce priveste sectorul tertiar, avand la baza productia de mobilier, iar infiintarea restaurantului a avut loc abia in 2005.
Cum societatea a deschis unitatea de alimentatie in anul 2005 vom enumera cateva din articolele actului constitutiv:
Art. 1: denumirea societatii
Denumirea societatii va fi aceea de " Cosgi" si va fii insotita obligatoriu de forma de societate cu raspundere limitata de numarul de ordine in registrul comertului, capitalul social si sediul societatii.
Art. 2 :sediul societatii este in comuna Maneciu , strada Garii, bloc 1E-1F
Art. 3 : forma juridica este de societate cu
raspundere limitata. Procedurile de inregistrare pentru societati
pe actiuni si societati cu raspundere limitata sunt similare si presupune parcurgerea urmatoarelor etape
:
1. Documentele constitutive trebuie sa fie redactate aprobate si semnate
de catre actionari.
2. La constituire, capitalul social subscris, varsat
de fiecare actionar, nu va putea fi mai mic de 30% din cel subscris,
daca prin lege nu se prevede altfel. Societatea pe actiuni se constituie
prin subscriere integrala si simultana a capitalului social de
catre semnatarii actului constitutiv sau prin subscriptie
publica.
3. Societatea se inregistreaza la registrul Comertului eliberandu-se
un Certificat de Inregistrare. Acesta contine codul unic de inregistrare
atribuit, valabil pentru Registrul Comertului si Organismele Financiare.
Certificatul de Inregistrare contine si anexa cuprinzand
autorizatiile de functionare. Societatea ia fiinta din
punct de vedere juridic, avand dreptul sa isi inceapa si
desfasoare activitatea din data inregistrarii la Registrul
Comertului.Numarul de inregistrare al societatii este
J29/3957.
Art. 5 : obiectul de activitate este prestarea de servicii de alimentatie colectiva
Art. 7: capitalul social al firmei este de 66740 RON
Art. 8 : transmiterea partilor sociale catre persoane din afara societatii este permisa cu respectarea conditiilor de fond si forma prevazute de lege.
Art. 9 : in caz de deces , partile sociale pot fi transmise pe cale legala sau testamentara.
Art. 12 : conducerea si administrarea societatii
Organul de conducere este Adunarea Generala a Actionarilor, care va fi constituita si va functiona conform legii 31/90, republicata , SC Cosgi va fi administrata de Cordos Gheorghe
Art. 13 :
Profitul integral va fi mentionat in bilantul anual.
Art. 15 : activitatea societatii
Exercitiul economico-financiar incepe la 01.01. si se incheie la 31.12 al fiecarui an . primul exercitiu economico - financiar incepe la data constituirii societatii , respectiv la data inregistrarii in registrul comertului.
Art. 16 : bilantul
Este intocmit de administrarea acesteia . Profitul integral va fi mentionat in bilantul anual. Plata cotelor de beneficii catre asociat se va face numai dupa aprobarea bilantului si verificarea acestuia de catre organele fiscale. In caz de pierdere unicul asociat are obligatia sa analizeze cauzele si sa stabileasca masurile corespunzatoare pentru redresarea situatiei.
Art. 17: drepturile si obligatiile personalului angajat
Nivelul salariilor pentru personalul angajat se stabileste de catre administratie prin negociere , cu respectarea limitei minime prevazute de lege.
Art. 18 : dizolvarea si lichidarea societatii
Urmatoarele situatii pot duce la dizolvarea societatii:
imposibilitatea realizarii obiectelor de activitate;
pierderile de capital sub limita minima prevazuta de lege , daca AGA nu decide completarea acestuia;
hotararea Adunarii Generale ;
declararea nulitatii societatii;
in alte cazuri prevazute de lege;
incapacitatea.
I.2. Prezentarea obiectului de activitate al intreprinderii
Alimentatia comerciala se adreseaza solicitantilor cu preferinte individualizate pentru hrana si bautura, prestarea serviciilor fiind asigurata de unitatile independente cu functie de restauratie cum ar fi restaurantul Cosgi, restaurant clasic, de categoria III, ce imbina activitatea de productie cu cea de servire punand la dispozitia clientilor o gama diversa de preparate culinare, produse de cofetarie , patiserie, bauturi si unele produse pentru fumatori.
Referitor la serviciile suplimentare prestate consumatorilor mentionam:
organizarea de banchete si mese festive, receptii
rezervarea la solicitare de locuri la mese
asigurarea pazei pentru autoturismele parcate
pentru crearea unei atmosfere relaxante si la cerere dispune de formatie.
Categoria restaurantului Cosgi este stabilita cu ajutorul criteriilor de incadrare a unitatilor pe categorii de confort, si anume:
felul constructiilor si instalatiilor
amenajarea si dotarile din salon (mobilier din lemn de stejar, fotolii de piele, finisaje exterioare din gresie si materiale de calitate)
dotarea cu inventar de servire(tacamuri din inox,
serviciile suplimentare oferite clientilor
calificarea a 5 angajati din totalul personalului unitatii.
I.3. Prezentarea resurselor intreprinderii
Restaurantul Cosgi este o societate relativ noua.
Resursele societatii sunt foarte importante pentru dezvoltarea acesteia si sunt concretizate in:
- resurse umane
- resurse materiale
- resurse financiare.
I.3.1. Resurse umane
Resursele umane reprezinta un factor de prim rang in realizarea productiei si in satisfacerea nevoilor de servicii ale clientilor. Prestarea de servicii pentru public presupune operatii simple si repetitive. Plata celor care efectueaza aceste servicii este in functie de numarul de ore sau volumul de munca, sunt supravegheati indeaproape si nu au nevoie de pregatire superioara, in aceasta categorie incluzand chelnerii, exceptie facand contabilul sef, Botezatu Mihaela, si managerul general, Cordos Gheorghe, care au studii superioare in domeniul economic.
Principalii factori care determina eterogenitatea ocupatiilor si a sistemelor de ocupare a fortei de munca in acest sector sunt:
eterogenitatea tehnica ce influenteaza asupra necesarului de forta de munca , nivelului de calificare a mainii de lucru , sistemelor de gestiune.
concentrarea economica,exprimata de exemplu prin numarul de salariati pe unitate sau echipamente de inventar.
formele de organizare manifesta o eterogenitate puternica in sectorul tertiar putand exista lanturi voluntare exemplu lanturile hoteliere, sau sistemele de franciza, institutii publice sau private.
angajarile trebuie sa raspunda unor motivatii diverse ca valorificarea capitalului individual , in cazul restaurantului Cosgi , maximizarea venitului.
Personalul restaurantului este alcatuit din 17 angajati, dintre care 4 in compartimentul productie (2 bucatari sef,2 ajutoare de bucatar),8 in compartimentul comercial (un barman, un lucrator bar, 2 sefi de sala, 2 chelneri si 2 picoli) si 5 in compartimentul economic ( casier, o secretara si un contabil, director financiar, director restaurant) .
I.3.2. Resurse materiale
Societatea Cosgi este proprietara cladirilor in care isi desfasoara activitatea de restauratie :
salonul de servire cu un numar de 50 de locuri de aproximativ 100 m²
terasa in aer liber
bucataria
spatiul de pastrare al alimentelor de peste 50 m ²
grupul sanitar
zona de intrare in restaurant
birouri
De asemenea aprovizionarea cu marfuri alimentare se face cu ajutorul mijloacelor proprii de transport, firma avand doua microbuze de marfa.
Suporturile materiale din domeniul restauratiei si nu numai trebuie sa raspunda simultan urmatoarelor cerinte principale: de functionalitate , ergonomice, informationale, promotionale si estetice.
Mobilierul de calitate este confectionat tot de societate , aceasta fiind initiala activitate a societatii Cosgi.
Principalii furnizori de marfuri alimentare sunt : Metro Ploiesti, Carefour Ploiesti, Frig Ploiesti, Arctic.
In Romania normele aprobate de Ministerul Transporturilor, Comertului si Turismului prevad pentru saloanele de servire urmatoarele suprafete, in functie de categoria restaurantului :
m ²/ loc la masa la categoria lux
1,3 m ²/ loc la masa la categoria I
1 m ²/ loc la masa la categoria II
0,8 m ²/ loc la masa la categoria III
Totusi din cauza lipsei concurentei in imediata apropiere a restaurantului se realizeaza o aglomerare a spatiului. Clientii ¹ au stabilit gradul de confort al localului.
¹ - Vezi anexa numarul trei , pagina 58
I.3.3. Resurse financiare
Resursele financiare sunt reprezentate prin disponibilitatile firmei in numerar si din conturile bancare, aflate la dispozitia firmei . Societatea se bucura de autonomie in cazul investitiilor , hotarand singura cheltuielile ce urmeaza a fi facute cu modernizarea echipamentelor sau cu dezvoltarea.
İnvestitia bruta este reprezentata de totalul investitiei. Ea cuprinde investitiile noi , care cresc capacitatea de productie si investitiile de inlocuire care compenseaza uzura mijloacelor de productie din cursul proceselor de productie anterioare( si care corespunde din punct de vedere contabil , amortizarii ).
İnvestitia neta= İnvestitia bruta - İnvestitia de inlocuire
In ceea ce priveste activitatile de cercetare -dezvoltare si activitatile de formare a personalului , SC Cosgi este constienta de caracterul strategic al acestor cheltuieli din ce in ce mai recunoscute ca cheltuieli de investitii, conditionand capacitatea competitiva a intreprinderii.
I.4. Caracterizarea economico-financiara a activitatilor
SC Cosgi doreste sa iti desfasoare activitatea in conditii de profitabilitate, echilibru financiar si capacitate de plata, pe baza bugetelor de venituri si cheltuieli si a programelor de activitate. Societatea intocmeste anual bugete de venituri si cheltuieli , in exercitarea drepturilor de proprietate societatea poseda, foloseste si dispune in mod autonom de bunurile pe care le are in patrimoniul sau , le culege fructele, dupa caz, in vederea realizarii scopului pentru care a fost infiintata.
Firma trebuie sa acopere cu veniturile provenite din activitatea sa toate cheltuielile, inclusiv dobanzile, amortizarea investitiilor, rambursarea creditelor si sa obtina si profit.
Activitatea curenta a SC Cosgi este condusa de un Manager General.
Avand sarcina conducerii activitatii curente , Managerul General reprezinta si angajeaza societatea in raporturile cu alte persoane juridice. El ar putea insa sa dea mandat oricarui salariat al companiei care sa il reprezinte in aceasta activitate.
Compania se bucura de autonomie in cazul investitiilor, hotarand singura cu privire la investitiile ce urmeaza a fi realizate, potrivit obiectului sau de activitate, indiferent de modul in care sunt finantate:
din surse proprii
din credite bancare.
In desfasurarea activitatii, amintim cateva dintre contractele pe care compania le incheie cu tertii:
contracte de vanzare-cumparare
contracte de imprumut
contracte de transport marfuri
contracte de instruire
contracte de publicitate
contracte de comision
contracte de imprumut pe termen lung.
De asemenea pentru desfasurarea activitatii SC Cosgi mai incheie:
contractul individual de munca.
Obligatiile companiei fata de Bugetul de stat sunt urmatoarele:
impozit pe profit
impozit pe salarii
contributia la pensia suplimentara
impozit pe cladiri si terenuri
taxe pentru mijloacele de transport detinute
taxa pe valoarea adaugata
accize si impozite de circulatie
Reusita intreprinderii se bazeaza pe capacitatea ei de a valorifica raporturile sale cu clientela, in aceasta rezidand veritabilul lor avantaj concurential, numarul clientilor crescand considerabil de la an la an.
Cifra de afaceri a firmei a fost conform bilantului contabil la 31.12.2005 depus la organul fiscal teritorial, de 737499.47 RON . La doar un an vanzarile au crescut la 777690.17 RON , depasind cresterea cheltuielilor.
Dupa cum spun Tocquer si Langlois, clientul se identifica adesea cu societatea si din aceasta cauza imaginea este un factor esential in reusita firmei, deoarece clientii nu doresc sa se identifice cu o firma perdanta, care nu se bucura de o reputatie buna.
Marca poate contribui la concretizarea si difuzarea serviciilor daca poseda cele patru caracteristici esentiale, si anume:
pertinenta - numele trebuie sa evoce clar serviciul pe care il ofera ajutand consumatorul sa regaseasca acele caracteristici;
usurinta de memorare - simplitatea numelui a favorizat o usoara memorare a restaurantului;
supletea - alegerea numelui a tinut cont de evolutia strategiei societatii.
Serviciile de restaurant oferite imbina experienta angajatilor cu buna gestionare a fondurilor de catre managerul general.
O alta caracteristica ce rezulta din caracterul nestocabil al serviciilor este aceea ca dimensionarea ofertei de servicii se face de regula , in conditii de risc, respectiv de probabilitate a manifestarii cererii de servicii. In aceste conditii , teoria deciziei ne pune la indemana mai multe metode pentru luarea celor mai bune decizii, dintre care cele mai cunoscute sunt:
maximin maximizarea minimului de rezultat
minimax minimizarea maximului de regret
- calculul sperantei matematice , respectiv al nivelului cererii care are cea mai mare probabilitate -speranta - de realizare.
SC Cosgi realizeaza o cifra mare de afaceri si datorita instruirii anuale a personalului si motivarea acestora prin oferirea de studii gratuite in domeniu.
Realizarea calitatii totale implica integrarea in functiile managementului , a cerintelor de calitate . Calitatea totala nu se poate realiza decat printr - o calitate a serviciilor oferite si calitatea managementului , a cerintelor de calitate.
Referitor la aceasta societatea a realizat un mic sondaj ce a aratat ca odata cu cresterea fidelitatii clientilor cu 2% , impactul asupra profitului a fost ca si in cazul reducerii costurilor cu 10%.
II. İmplicarea factorilor de mediu in activitatea intreprinderii
II.1. Macromediul intreprinderii si influenta componentelor factorilor acestuia asupra activitatii intreprinderii
Ca agent economic , firma isi orienteaza si desfasoara activitatea sub impactul conditiilor concrete ale mediului sau ambientului.
Componentele mediului ambiant se impart in micromediul si macromediul firmei.
Macromediul firmei cuprinde ansamblul factorilor de ordin general , cu actiune indirecta si pe termen lung asupra activitatii firmei. In general printre componentele macromediului se disting :
a. Mediul demografic se poate defini prin indicatori specifici ca : numarul populatiei, structura pe varsta si sexe, dimensiunea medie a unei familii, repartizarea teritoriala.
b. Mediul economic format din : structura pe ramuri a economiei, nivelul de dezvoltare pe ansamblu si pe fiecare ramura economica, gradul de ocupare a fortei de munca.
c. Mediul tehnologic implica firma atat ca beneficiar cat si ca furnizor , in principal prin intermediul pietei : investitiile, inovatiile, asimilarea de produse noi si modernizarea produselor existente, oferite clientilor. SC Cosgi beneficiaza de o tehnologie moderna a prepararii alimentelor servite , de mobilier modern si retete ce pastreaza traditia mancarii romanesti.
d. Mediul cultural a influentat foarte mult aceasta activitate ce a fost cladita pe traditii , obiceiuri si valori , norme de convietuire.
e. Mediul politic specific fiecarei tari influenteaza activitatea intreprinderii prin componente ca : structura societatii , fortele politice si raporturile dintre ele , gradul de implicare a statului in economie, gradul de stabilitate in climatul politic.
f. Mediul juridic este constituit din ansamblul reglementarilor de natura juridica prin care este vizata - direct sau indirect - activitatea firmei. Activitatea firmei este conditionata si guvernat; de reglementarile ce formeaza cadrul juridic din macromediul acesteia.
Dintre aceste reglementari amintim:
ordonanta de guvern 3/1992 republicata cu modificarile si completarile ulterioare OUG 17/2000 privind TVA
legea 31/1990 privind inmatricularea in registrul comertului
ordonanta de guvern 70/1994 privind impozitul pe profit
legile, ordonantele si hotararile de guvern cu privire la contributia la asigurari sociale si asigurari pentru somaj datorate de angajator si angajat
legea contabilitatii 82/1991
g. Mediul natural influenteaza in mod diferit proiectarea, organizarea si conducerea activitatii turistice.
h. Mediul international poate avea o influenta semnificativa asupra capacitatii firmelor de a conduce afacerea si inafara tarii.
II.2. Micromediul intreprinderii si influenta factorilor acestuia asupra activitatii intreprinderii
Micromediul firmei cuprinde ansamblul componentelor cu care aceasta intra in relatii directe pe termen scurt. Din acestia fac parte :
a. Furnizorii de marfuri. Acestia sunt reprezentati de diversi agenti economici care , in baza relatiilor de vanzare - cumparare , asigura firmei resursele necesare de materii prime , echipamente, obiecte de inventar. Furnizorii SC Cosgi sunt Metro Ploiesti, Carefour Ploiesti, Frig Ploiesti, SC Mobicord , si nu in ultimul rand insasi firma ce asigura mobilierul .
b. Prestatorii de servicii sunt reprezentati de firme particulare sau de stat care ofera o gama larga de servicii utile desfasurarii activitatii restaurantului. Din aceasta grupa fac parte prestatorii de servicii bancare, precum BCR Valenii de Munte, Raiffeisen ,prestatorii de servicii de telecomunicatii, apa si curent electric, RomTelecom, SC Nerga SA, SC Electrica Muntenia.
c. Furnizorii fortei de munca cuprind unitati de invatamant ,Oficiile fortei de munca , persoanele care au calificare in domeniu.
d. Clientii. In cazul acestei firme sunt cele mai importante persoane si implica o noua forma de abordare a intreprinderii, piramida inversa
Figura
1
e. Concurentii sunt firmele care isi disputa aceleasi categorii de clienti , iar in situatia analizata aceiasi furnizori si prestatori de servicii. Este foarte dificil a proteja acest serviciu pe plan juridic deoarece riscul de imitatie este foarte ridicat. Aici intervine publicitatea si renumele societatii.
f. Organismele publice sunt reprezentate de asociatiile profesionale , asociatiile consumatorilor , mediile de informare in masa.
II.3. Relatia intreprindere - piata
Activitatea firmei se desfasoara intr - un mediu ambiant instabil , caracterizat printr - o concurenta puternica .
Principala componenta a mediului ambiant in care firma apare atat in calitate de prestator de servicii cat si de consumator este piata. In relatia complexa firma - mediu, in general ,respectiv firma - piata ,in particular pot fi subliniate urmatoarele aspecte :
SC Cosgi organizeaza mese festive , banchete cu plata anticipata a serviciului , primeste comenzi pentru realizarea de nunti, botezuri , onomastice, reunind de asemenea functiile pentru care a fost infiintat :
functia de hranire - masa de pranz luata inafara casei ; serviciul este rapid
functia de loisir - desi ramane o necesitate fiziologica , restrictiile de timp si de pret sunt mai putin importante; este tipul de masa luat seara in drumul spre casa , iar pozitionarea restaurantului chiar pe DN 1 A aduce un plus activitatii
functia de convivialitate - cand masa se ia cu familia , cu prietenii
functia de afacere - se practica preturi mai ridicate.
Orice intreprinzator trebuie sa includa in planul sau de afaceri un studiu de piata pentru a vedea daca exista o piata de desfacere pentru serviciile oferite , daca preturile il satisfac pe client si daca se poate obtine profit in timp util.
Firma isi face cunoscute serviciile si cu ajutorul targurilor la care participa , a internetului dar si cu ajutorul pliantelor.
II.4. Obiectivele economice ale intreprinderii in conditiile pietei concurentiale
Concurenta este acerba in domeniul serviciilor , mai ales ca nu exista un bun palpabil. Modul de manifestare al concurentei trebuie sa tina cont de cele cinci conditii ale concurentei pure si perfecte si anume:
Omogenitatea - fiecare producator dispune in absenta restrictiilor materiale, de posibilitatea de a - si concepe serviciile intr - o maniera personala , originala. Aceasta trasatura afecteaza si atomicitatea - deoarece se poate spune ca fiecare producator dispune de o mica putere de monopol.
Referitor la intrarea libera in ramura si libera circulatie a capitalurilor ,acestea sunt ingradite de costuri mari , ceea ce duce frecvent la situatii de monopol sau oligopol. Transparenta este limitata de caracterul imaterial al acestor servicii.
In plus fiecare producator este liber sa aleaga din mijloacele pentru a se diferentia , precum calitatea prestatiei, relatia personala cu clientela sa, atmosfera din unitatea de alimentatie dar mai ales principalul criteriu de alegere al clientilor , amplasarea geografica.
SC Cosgi isi plaseaza atentia pe doua planuri ,disputa furnizorii iar pe de alta parte , clientii. Competitivitatea firmei este realizata in principal de trei marimi caracteristice
calitatea preparatelor
costuri si analiza amplitudinii gamei, a dispersiei preturilor, dar si a raportului pret mediu cerut - pret mediu oferit.
Concurenta consta dintr - o multitudine de forme de comportament ce se manifesta in cadrul relatiilor dintre furnizori pentru captarea interesului unei clientele cat mai numeroase . Gradul de intensitate al concurentei este impus de raportul cerere oferta , de masura echilibrarii acestuia , pe de o parte , si de raportul de forte in care se plaseaza pe piata agentii economici, pe de alta parte.
In domeniul serviciilor de alimentatie comerciala , printre cei mai importanti concurenti ai firmei sunt : Complex Nicoltana ,SC Ana, SC Mos Martin SA, SC Muntele Rosu.
Realizarea obiectivelor companiei este conditionata si de asigurarea ordinii si disciplinei in munca , care sa se realizeze prin respectarea de catre fiecare salariat a tuturor legilor si actelor normative in vigoare si a Regulamentului de Ordine Interioara. Obiectivele definesc scopul si insasi ratiunea existentei firmei ,iar realizarea lor este in functie de sporirea adaptabilitatii si flexibilitatii firmei in raport cu mediul ambiant. In acest context se impune promovarea unui management anticipativ , prevederea si cunoasterea permanenta a modificarilor , in perspectiva , ale pietei. O firma bine condusa trebuie sa fie puternic polarizata catre obiectivele care sa contribuie la marirea cifrei de afaceri , a profitului , la mentinerea si cucerirea de noi piete.
Obiectivele trebuie sa intruneasca anumite caracteristici :
sa fie realiste
sa fie mobilizatoare
sa fie usor de inteles
sa fie stimulatoare
Societatea desfasoara in prezent o activitate eficienta si profitabila , obiectivele ei pe termen mediu si lung fiind:
asigurarea unui nivel ridicat de calificare si instruire a personalului
asigurarea unui nivel calitativ tehnic al serviciilor , corespunzator cerintelor clientilor
implicarea managementului
realizarea cifrei de afaceri stabilita pentru 2007 , adica 933228.2 RON , adica cu o crestere de 20%, fata de anul precedent , asa cum a fost prevazuta
largirea pietei de desfacere.
III. Functiunile intreprinderii
III.1. Functiunile componente ale sistemului organizarii procesuale a intreprinderii
Firma isi desfasoara activitatea intr-un anumit cadru organizatoric. El presupune un ansamblu de activitati dinamice si complexe , ce se pot grupa in anumite functiuni , care se conditioneaza reciproc si a caror integrare permite firmei sa reactioneze corespunzator la solicitarile mediului , sa evolueze eficient si sa se dezvolte continuu.
Evolutia conceptului de functiune a fost influentata , in principal , de doi factori :
progresul tehnic , ca factor de baza al determinarii structurii si complexitatii activitatii intreprinderii
sistemul socioeconomic , in cadrul caruia a fost definit si aplicat.
La proiectarea functiunilor intreprinderii se va tine seama de o serie de criterii cum sunt :
a. criteriul identitatii activitatilor grupate intr-o functiune
b. criteriul de complementaritate , care cere gruparea intr-o functiune a unor activitati intre care se afla relatii de completare reciproca sau de auxiliaritate
c. criteriul convergentei care cere gruparea intr-o functiune a unor activitati diferite , orientate insa spre realizarea acelorasi obiective.
Pentru o intreprindere moderna se pot defini cinci functiuni de baza : functiunea cercetare - dezvoltare , comerciala , de productie , financiar contabila , de personal.
Functiunea de cercetare - dezvoltare cuprinde activitatile prin care se studiaza , se concepe , se elaboreaza si se realizeaza viitorul cadru tehnic, de productie si organizatoric al intreprinderii. Astazi aceasta functiune capata noi dimensiuni si implicatii atat teoretice cat si practice , ea integrand activitati cu un accentuat caracter intelectual ce pot fi grupate in : - activitati de conceptie , care vizeaza cercetarea si proiectarea produselor , a serviciilor , a lucrarilor noi si a modalitatilor noi de creare a acestora
activitati de organizare a conducerii , productiei , servirii
Pentru realizarea acestei functiuni intreprinderea efectueaza studii , elaboreaza documentatii si proiecte pentru dezvoltarea produselor culinare , dezvoltarea si modernizarea capacitatilor de productie , introducerea unor noi tehnologii care sa ajute personalul. Ea organizeaza activitatea de inventii - inovatii , aplica in productie si urmareste rezultatul valorificarii cercetarii stiintifice asigurate de institutii specializate.
Cercetarea stiintifica poate fi fundamentala si aplicativa. In realizarea functiunii de cercetare - dezvoltare se deosebesc mai multe optiuni ale firmei :
firma poate desfasura cercetare fundamentala pentru a-si spori fondul de cunostinte privind procesele fundamentale specifice procesului sau de fabricatie
poate aborda o cercetare strategica , cu scopul de a largi numarul proiectelor de cercetare - dezvoltare
poate dezvolta o noua conceptie asupra produselor pentru a le asigura un grad sporit de cerere
firma poate cumpara informatie tehnica sau poate cumpara know how , prin intermediul diferitelor servicii de consultanta tehnica
poate investi in dezvoltarea unor input - uri intermediare
Functiunea comerciala cuprinde un ansamblu de activitati vizand aprovizionarea tehnico materiala .
Activitatea de marketing cuprinde ansamblul studierii pietei interne si externe , a necesitatilor si comportamentului consumatorilor, cu scopul stabilirii celor mai adecvate modalitati de orientare a productiei si de crestere a vanzarilor. Activitatea de marketing presupune trei functii:
a. functia de cercetare a pietei si a nevoilor de consum. Aceasta urmareste prospectarea pietelor existente , dar si potentiale , studierea nevoilor de consum si a motivatiei consumului.
b. Functia de adaptare a intreprinderii la dinamica mediului. Aceasta presupune promovarea spiritului inovator in intreaga activitate a intreprinderii , astfel incat sa asigure frecvent schimbarea listei meniu si perfectionarea bucatarilor sef.
c. Functia de crestere a eficientei economice se asigura prin realizarea , dupa caz, a unor elemente de fundamentare ( informatii , criterii de evaluare , de optiune) pentru promovarea restaurantului.
Firma a folosit pentru studiile de marketing reliefarea punctelor slabe si punctelor tari , asigurand un suport informational adecvat elaborarii prognozelor si planurilor economice , pentru adaptarea la constrangerile mediului global si mentinerea avantajului competitiv pe pietele internationale.
Activitatea de aprovizionare - depozitare prezinta o importanta deosebita pentru desfasurarea normala a intregului proces de productie , influentand direct calitatea produselor obtinute. In ceea ce priveste aceasta activitate , societatea desfasoara o serie de demersuri, cum sunt : - calculul si asigurarea necesarului de resurse materiale pentru realizarea comenzii - contractarea furnizorilor , negocierea cu acestia si incheierea contractelor de aprovizionare cu marfuri alimentare - calculul si analiza pierderilor provocate de marfurile perisabile iesite din garantie si care nu mai pot fi folosite in procesul de productie - inventarierea marfurilor din stoc , efectuarea operatiunilor de primire , receptie a marfii , precum si eliberarea din stoc a cantitatii de alimente necesare bunei desfasurari a productiei zilnice , organizarea curateniei spatiilor de depozitare conform normelor de protectie a muncii, a mediului si nu in ultimul rand a consumatorului.
Activitatea de desfacere presupune prospectarea pietei interne pentru stabilirea potentialilor clienti, incheierea de contracte de inchiriere a salonului pentru anumite festivitati , rezolvarea reclamatiilor clientului , participarea la diferite targuri si expozitii ,si nu in ultimul rand analiza factorilor ce influenteaza cererea clientilor, printre care si oferta de preparate culinare, tarifele.
Functiunea de productie cuprinde totalitatea activitatilor legate nemijlocit de realizarea bunurilor in care este specializata firma . Transformarea materiilor prime se realizeaza cu participarea factorilor complementari: munca ,capitalul , stabilindu-se o anumita relatie intre cantitatea de factori utilizati si cantitatea de produse obtinute, potrivit functiei : P= f (T,K) , unde P- productia , T - munca, K -capitalul.
Preturile preparatelor si bauturilor trebuie corelate la nivelul fiecarei game de preparate cu respectarea urmatoarelor principii:
amplitudinea gamei ( deschiderea preturilor ) = pretul cel mai ridicat trebuie sa fie de cel mult 2.5 ori mai mare decat pretul cel mai scazut
in cadrul fiecarei game numarul de preparate si bauturi din zona mediana de pret trebuie sa fie mai mare sau cel putin egal cu numarul de preparate din cele doua zone marginale . Aceasta este dispersia preturilor. SC Cosgi are un numar scazut de preparate foarte scumpe , iar amplitudinea gamei este de 2,4.
raportul pret mediu cerut/ pret mediu oferit, reprezinta adaptarea ofertei la cerere; pretul mediu oferit este raportul dintre suma de preturi de vanzare si numarul de preparate propuse , iar pretul mediu cerut se calculeaza ca raport intre cifra de afaceri si numarul de portii vandute. Firma inregistreaza un raport apropiat de 1, dar supraunitar ceea ce inseamna ca unii clienti apreciaza anumite preparate ca fiind foarte ieftine.
preparatul zilei si celelalte specialitati trebuie sa se situeze in zona mediana a respectivei game.
Scopul productiei il constituie realizarea produselor corespunzator standardelor de calitate , cu forta de munca si echipamentul aflat la dispozitia acestora.
Functiunea financiar-contabila cuprinde activitati privind folosirea mijloacelor financiare necesare in procesul economic de urmarire a rezultatelor obtinute de intreprindere. In functie de obiectivele urmarite , aceasta functiune cuprinde:
a. evidenta contabila financiara care are drept scop inregistrarea si raportarea activelor , pasivelor, veniturilor si cheltuielilor intreprinderii. Produsul final al contabilitatii financiare este raportul financiar periodic. Informatiile se comunica , de regula , prin publicarea bilantului si a darilor de seama explicative in forma si continutul reglementat prin lege in vederea asigurarii claritatii necesare pentru interpretarea lor.
b. evidenta fiscala cuprinde activitatile de stabilire corecta a impozitelor in concordanta cu legile fiscale.
c. organizarea interna a evidentei contabile presupune asigurarea calitatii, fiabilitatii datelor contabile, asigurarea eficientei operationale dar si elaborarea schemei organizatorice a sistemului contabil .
d. contabilitatea manageriala se refera la mijloacele de comunicare a datelor financiare catre managerii intreprinderii , in primul rand prin analiza manageriala a pretului de cost. Aceasta componenta cuprinde activitati cu un insemnat rol de control si de actiune corectiva
Functiunea de personal cuprinde un ansamblu de activitati specifice , cum sunt :
determinarea necesarului de forta de munca
recrutarea , selectia , angajarea , evaluarea performantelor in munca si promovarea personalului
organizarea perfectionarii, pregatirii profesionale a salariatilor
stabilirea sistemului de salarizare , aplicarea acestuia si calculul drepturilor banesti ale salariatilor
efectuarea de studii pentru imbunatatirea climatului organizational si motivational in cadrul firmei
imbunatatirea conditiilor de munca cu respectarea normelor de securitate si de protectie a muncii.
In concluzie , functiunile identificate au caracter teoretic , in practica activitatile corespunzatoare fiecareia regasindu-se ca actionand simultan. Toate aceste functiuni se afla intr-o stransa interdependenta, se intrepatrund si se completeaza reciproc , formand sistemul organizarii procesuale a intreprinderii.
III.2. Mecanismul functionarii intreprinderii
Figura 3.
III.3 Interdependenta functiunilor intreprinderii
Figura 4.
F 1 - Functiunea productie
F 2 - Functiunea comerciala
A1- o activitate din cadrul functiunii productie
A2- o activitate din cadrul functiunii comerciale
Daca in cadrul functiunii F1 se va produce o dereglare( nu se mai utilizeaza aceleasi marfuri de calitate ) ,atunci va apare un efect nedorit si in desfasurarea activitatii A1 ( realizarea de preparate ). Acest fapt va duce la influentarea negativa a activitatii A2 ( preparatele vor fi retrimise la bucatarie ) care va produce in continuare dereglari ale functiunii F2 ,adica intervine nemultumirea clientilor, si apoi scaderea cererii.
Rolul managerului este de a verifica mereu calitatea marfurilor folosite si de a in cerca pe cat posibil sa nu reduca costurile prin reducerea calitatii marfurilor, deoarece poate interveni o dereglare in lant ,ceea ce va duce la neplata salariilor si incetarea activitatii(functiunea de productie).
IV. Cadrul organizational al intreprinderii
IV.1. Prezentarea structurii de management
In ansamblul ei , structura organizatorica are doua componente:
structura functionala ( de conducere)
structura operationala ( de productie si servire )
Structura functionala reprezinta ansamblul cadrelor de conducere si compartimentele de prelucrare , economice , comerciale, administrative, modul de constituire si grupare al acestora, precum si relatiile dintre ele necesare desfasurarii corespunzatoare a procesului managerial si a procesului de productie. In cazul firmei SC Cosgi SRL , structura echipei manageriale este formata dintr-un Manager General si un manager financiar,un manager productie.
IV.2. Prezentarea structurii operationale
Figura 5.
La proiectarea structurii operationale se are in vedere o serie de factori cu influenta asupra cererii de servicii din partea clientilor. Dintre acestia cei mai importanti sunt:
veniturile si timpul liber al populatiei , astfel pe masura cresterii veniturilor , familiile dau un plus de valoare timpului lor liber , avand tendinta mai mult sa cumpere si sa fie serviti decat sa produca singuri , sau sa ia masa la domiciliu
oferta restaurantului influenteaza cererea , in sensul ca aceasta din urma nu se poate manifesta decat vis - á - vis de productia de servicii oferite . Aparitia de servicii noi induce la consumator dorinta de a apela la serviciile respective , iar diversificarea listei meniu sau a serviciilor oferite da posibilitatea clientilor de a alege si de a - si satisface la un nivel superior dorintele
tarifele . cresterea lor au o incidenta negativa , cu toate acestea un serviciu prea ieftin poate insemna un serviciu nesatisfacator din punct de vedere calitativ
factori demografici. Cresterea numarului populatiei conduce la cresterea cererii, de asemenea cresterea natalitatii sau tendinta de crestere a duratei medii a vietii contribuie la cresterea persoanelor dornice de recreere
factori psihologici si sociali.
Structura operationala a societatii studiate este o structura de tipul pe produs , dar mai ales se tine cont de client. Fiecare angajat isi asuma coordonarea activitatilor care il privesc. Directorul de restaurant are in subordinea sa pe primul sef de sala care se ocupa de primire clientilor , instalarea lor ,luarea comenzii si coordonarea formatiei de servire . Subordonatii directi ai directorului de restaurant mai sunt si seful bucatar , barmanul sef .
Subordonatii directi ai sefului de sala sunt cei doi chelneri , picolii . Chelnerii sunt insarcinati cu efectuarea serviciului la masa , iar picolii asista chelnerii in efectuarea serviciului , toarna in pahare , debaraseaza masa, in timp ce chelnerul specializat in alegerea vinului recomanda si orienteaza alegerea vinurilor de catre clienti si tot el efectueaza servirea vinului.
Societatea se aprovizioneaza cu marfuri alimentare de natura animala de la SC Frig Ploiesti intrucat acestia au un contract de vanzare - cumparare prin care au obtinut importante reduceri de 8% fiind un client fidel. Odata sosita marfa cu ajutorul mijloacelor de transport proprii , aceasta este descarcata de catre angajati si depozitata in locul propice in lazi frigorifice achizitionate de la firma Arctic. Depozitul aflat in imediata apropiere a restaurantului este dotat cu cinci astfel de lazi pentru marfuri alimentare , trei frigidere pentru bauturi , unul pentru inghetata si alte deserturi , dulapuri , totul fiind finisat cu gresie si faianta.
Vestiarul este o alta zona prevazuta cu grup sanitar , special pentru angajati dotata cu masina de spalat automata si uscator de rufe , dulapuri pentru uniforma personalului , detergentii fiind asigurati de firma. Tot aici se realizeaza de catre personal si curatarea obiectelor de inventar, precum fete de masa , etc.
Bucataria este dotata la cele mai inalte standarde , si are legatura directa cu usa de acces pentru personal, cu intrarea marfurilor nepreparate ,aprovizionarea, dar si cu salonul de restaurant.
Salonul este divizat in doua zone , pentru fumatori si pentru nefumatori , si detine un meniu cu pret fix si cu un numar mare de preparate pentru zona de restaurant prevazuta cu mese inalte dreptunghiulare de 6 persoane , scaune inalte cu posibilitatea servirii unui meniu complet si meniul pentru zona de tip pizzerie unde se pot servi doar gustari, salate , paste , produse de patiserie si racoritoare si bineinteles pizza .
Terasa creata intr - un ambient foarte placut este dotata cu umbrelute si mobilier de gradina.
IV.3. Diagnosticul structurii organizatorice
Aprecierea structurii organizatorice se face prin analiza mai multor factori care influenteaza situatia existenta: strategia de dezvoltare a firmei ,dimensiunile societatii , calitatea resurselor umane folosite , complexitatea productiei.
Organizarea activitatii in cadrul firmei SC Cosgi SRL se face prin stabilirea unei structuri organizatorice care evidentiaza legaturile ierarhice si functionale ( organigrama ) , repartizarea tuturor salariatilor pe locuri de munca , cu precizarea atributiilor si raspunderilor , elaborarea de norme de munca fundamentale din punct de vedere tehnico - economic de serviciu de catre salariati sunt competenta administratiei. Relatiile de serviciu intre salariatii societatii sunt relatii de autoritate administrativa si relatii de autoritate operativa.
Relatiile de autoritate operativa cuprind mai multe nivele de organizare ce se subordoneaza intre ele in conducerea companiei si se stabilesc prin deciziile Adunarii Generale a Asociatiilor. Sefii raspund de legalitatea si temeinicia dispozitiilor date si de consecintele acestor dispozitii. Transmiterea dispozitiilor legale de autoritate ierarhica se face prin sefii ierarhici directi. Seful ierarhic superior poate transmite dispozitiile in caz de urgenta si nemijlocit , iar cel care a primit dispozitiile este obligat sa-si informeze seful ierarhic direct.
Orice sef ierarhic , la orice nivel , este obligat sa aduca la cunostinta sefului ierarhic superior orice abatere, de orice natura sau orice neregula pe care o constata in sarcina personalului din compartiment privind exercitarea necorespunzatoare a sarcinilor de serviciu aprobate de conducerea companiei. SC Cosgi SRL are organizata evidenta contabila analitica si sintetica pentru toate elementele patrimoniale folosind tehnica de calcul in prelucrarea datelor , concomitent cu perfectionarea pregatirii profesionale a personalului de executie financiar - contabila la locul de munca al fiecaruia. Se asigura conducerea corecta si la zi a contabilitatii cu respectarea regulilor si metodelor contabile prevazute de reglementarile in vigoare.
IV.4. Masuri de perfectionare a structurii organizatorice
Crearea si asigurarea posturilor cu personal capabil si care sa doreasca sa le ocupe constituie un obiectiv al organizarii (functia staffing ). Obiectivul principal al organizarii - asigurarea sarcinilor stabilite prin plan - se axeaza pe un sistem modern de conducere ( leading ) in care motivarea si stilul managerial joaca un rol esential.
Gruparea activitatilor si a lucrarilor ce realizeaza aceste activitati pe compartimente operationale (formatiuni de servire, formatiuni de productie ) si compartimente functionale ( birouri , servicii , directii ) face obiectul departamentarii . Numarul de compartimente si natura lor depinde de un numar mare de factori , motiv pentru care nu se poate vorbi de un model unic. Astfel , sarcinile ce sunt de indeplinit, tehnica folosita calitatea lucratorilor , intregul context legat atat de mediul intern cat si de cel extern sunt factori determinanti . Oricum, este esential ca aceasta departamentare sa tina seama de obiectivul principal care este eficienta si eficacitatea modelului ales , respectiv integrarea organizarii in conceptul managementului dinamic si eficient . in acest scop , gruparea trebuie facuta prin prisma sinergizarii resurselor umane si materiale disponibile.
IV.5. Prezentarea componentelor structurale organizatorice
Organizarea presupune identificarea fortei de munca , fundamentarea numericului , adica evaluarea cantitativa dar si calitativa prin recrutarea , selectarea , plasarea si planificarea carierelor, orientate spre realizarea obiectivelor prestabilite de intreprindere.
In cadrul restaurantului exista trei compartimente functionale :
productie
economic
servire sau comercial.
Compartimentele operationale sunt cele in care are loc pregatirea alimentelor si anume zona de bucatarie si de pregatire a modalitatii de servire. Componentele structurii functionale sunt urmatoarele : postul , functia si compartimentul.
A. Postul
Reprezinta cea mai simpla subdiviziune organizatorica , fiecare post caracterizandu-se printr - un ansamblu de obiective si sarcini care pun in evidenta utilitatea lui ( concretizarea in descrierea postului ) si printr - o serie de cerinte privind studiile , experienta si calitatile personale necesare ocupantului pentru a indeplini in conditii optime sarcinile. In cadrul companiei SC Cosgi SRL , datorita activitatii pe care o desfasoara , ocuparea postului implica aptitudini si calitati din partea personalului muncitor. Ocupantii postului trebuie sa dovedeasca competenta sau autoritatea formala , in functie de postul ocupat , avand o raspundere si o responsabilitate pentru efectuarea sarcinilor si indeplinirea obiectivelor nelimitate .
In cadrul firmei trebuie sa existe o concordanta dinamica intre obiectivele ce revin titularului unui post si sarcinile , competentele si responsabilitatile ce le imprima postul. In cadrul SC Cosgi exista posturi precum contabil , casier , sef bucatar , sef barman. Principalele trasaturi ale postului sunt :
obiectivele postului ce justifica ratiunea infiintarii si functionarii lui ; sarcina este un proces de munca simplu sau o componenta de baza a unui proces de munca complex care reprezinta autonomie operationala si este efectuata de regula de o singura persoana
atributia este ansamblul sarcinilor precis conturate care sunt executate periodic sau continuu de salariatii cu cunostinte specifice unui anumit domeniu si care contribuie la realizarea unor obiective specifice
Posturile se caracterizeaza prin :
autoritatea formala este limita in care titularul postului are dreptul de a actiona pentru realizarea obiectivelor individuale
competenta profesionala este de nivelul de pregatire , experienta , prestigiul profesional care permit realizarea obiectivelor individuale si implicit ale celor fundamentale si derivate ale firmei
responsabilitate este obligatia de a indeplini sarcinile derivate din obiectivele postului
B. Functia
Functia reprezinta ansamblul sarcinilor de un anumit fel ce trebuie indeplinite , in mod regulat si organizat , de un salariat al unitatii. In cadrul functiei sunt incluse si componentele si responsabilitatile ce revin salariatilor intreprinderii. Ea constituie factorul de generalizare al unor posturi asemanatoare din punct de vedere al ariei de cuprindere a autoritatii si responsabilitatii. In functie de toate acestea , in cadrul intreprinderii se deosebesc doua tipuri principale de functii : de conducere si de executie. Functia de conducere detine o pondere insemnata datorita importantei si dificultatii obiectivelor ce stau in fata aparatului de conducere a intreprinderii si datorita complexitatii activitatii mai larga de competente , responsabilitate si de autoritate in legatura cu obiectivele unitatii sau colectivelor conduse. Acestei functii ii sunt specifice atributii de coordonare a activitatii unui numar de executanti , de organizare , dispozitie , control. Functia de executie se caracterizeaza prin obiective individuale limitate , printr- o sfera restransa a competentei titularului , printr - o reducere a responsabilitatii fata de activitatea proprie. Sarcinile specifice functiei de executie sunt cele de producere nemijlocita a preparatelor , de prestare servicii la cerere de asigurarea curateniei , sarcini care nu implica luarea de decizii privind munca altor persoane , ci concentrarea eforturilor celor ce indeplinesc aceste functii asupra propriei activitati.
Managerul general are in sarcina urmatoarele :
organizeaza conducerea procesului
raspunde de indeplinirea sarcinilor prevazute
introduce produse si tehnologii noi
largeste profilul firmei cu acordul consiliului
stabileste masurile pentru imbunatatirea conditiilor de munca
raspunde de satisfacerea clientilor
urmareste realizarea programelor evenimentelor
are competenta deplina pentru a decide retehnologizarea fortei de munca avizand demersurile pentru investitii , stabilirea fluxurilor.
C. Compartimentul de munca
In cadrul firmei analizate intalnim tipul de compartiment complex , acesta fiind cel in care se grupeaza sub autoritate unica fie mai multe compartimente elementare , fie compartimentele complementare si executantii. De exemplu in cazul SC Cosgi SRL se afla directorul general cu subordonatii director financiar, director restaurant. Executantii directi din subordinea managerului financiar sunt serviciul contabil, secretariat si casierie.
D. Nivelul ierarhic
Nivelul ierarhic reprezinta ansamblul subdiviziunilor organizatorice plasate pe linii orizontale la aceeasi distanta fata de managementul de varf al firmei.
N.I. = 2 in cazul firmei analizate de noi in studiul de caz , acest numar este influentat de dimensiunea firmei.
E. Ponderea ierarhica
Numita si aria de control , aceasta reprezinta numarul de persoane ce pot fi coordonate nemijlocit si in mod eficient de un manager. Marimea ponderii ierarhice influenteaza configuratia structurii organizatorice atat in ceea ce priveste numarul de compartimente cat si numarul de trepte ierarhice.
P.E. = 3.
F. Relatii organizatorice
Sunt grupate in ierarhice, functionale , de stat major , de cooperare , de control , de reprezentare. In studiul nostru de caz intalnim relatii ierarhice ,legaturi de autoritate intre manageri si executanti , intre sefi si subordonati , se concretizeaza in dispozitii transmise in sens descendent si rapoarte efective cu sens de circulatie ascendent. Un alt tip de relatie este cea de reprezentare , stabilita intre directorul restaurantului si furnizori.
IV.6. Documente organizatorice specifice , intocmite de firma (organigrama)
Organigrama este o reprezentare grafica a modului de structurare formala a organizatiei , redand o parte din componentele structurii si anume : compartimente, niveluri ierarhice, relatii organizatorice, ponderea ierarhica . Ea reflecta conceptia rationala si sistematizata a firmei. Din punct de vedere al sferei de cuprindere , pot fi organigrame generale si partiale. Din punct de vedere al modului de ordonare a compartimentelor si a relatiilor dintre ele , pot fi organigrame piramidale , circulare , orientate de la stanga la dreapta.
Figura 6. Organigrama SC Cosgi SRL
Regulamentul de organizare si functionare poate fi structurat in cinci parti dupa cum urmeaza :
partea I : organizarea firmei si prezentarea structurii organizatorice
partea a II a : atributiile firmei
partea a III a : managementul firmei . In aceasta parte se precizeaza atributiile Consiliului de Administratiei , atributiile conducerii executive.
partea a IV a : atributiile si diagrama de relatii pentru fiecare compartiment functional si de productie.
Partea a V a : dispozitii generale
Fisa postului ²
Aceasta este un document operational important , care reprezinta in detaliu elementele impuse unui salariat pentru a putea exercita in conditii normale activitatea. Ea va fi anexata proiectului.
² - Vezi anexa 4 , pagina 59
V. Strategii economice ale intreprinderii
V.1.İmportanta strategiilor economice pentru activitatea intreprinderii
O strategie schiteaza pasii fundamentali prin care managementul planifica indeplinirea obiectivelor . Strategia este produsul managementului strategic si se refera la un nivel superior al organizatiei.
Pentru o societate strategia descrie calea si asigura atingerea tintei ( a obiectivului ) tinand seama de oportunitati si constrangeri in mediul respectiv si de resursele si capacitatile organizatiei.
Sunt trei factori determinanti :
mediul extern
mediul intern
obiectivele
Managementul strategic este procesul prin care managementul de varf determina directiile viitoare si performanta organizatiei de a asigura formularea , implementarea si continua evaluare a strategiei.
Managementul strategic este extrem de important daca tinem seama ca strategiile pot fi schimbate in functie de schimbarile aparute in mediul extern sau intern. Deci trebuie inteles ca un proces continuu de reevaluare a strategiei.
Managementul strategic consta in :
formularea strategiei : analizarea situatiei interne si externe si generarea de alternative pentru a alege varianta optima ( proces analitic )
implementarea strategiei : indeplinirea strategiei - actiune orientata.
In conditii de piata , o societate isi desfasoara activitatea in conditiile unei puternice competitii atat pe piata interna cat si pe piata externa . Pentru realizarea obiectivelor propuse , ea trebuie sa isi desfasoare activitatea pe baza unei strategii economice bine fundamentata din punct de vedere tehnic si economic.
Strategia economica reprezinta ansamblul obiectivelor economice pe care conducerea unei firme isi propune sa le realizeze ( obiective stabilite pe baza de studii , cercetari stiintifice si prognoze ) , actiuni ce trebuie intreprinse precum si a modului de alocare a resurselor in vederea mentinerii competitivitatii si dezvoltarii viitoare a firmei.
Strategia de piata reprezinta nucleul politicii de marketing , avand o pozitie centrala dominanta , in raport cu celelalte componente . Strategiile referitoare la productiile firmei , la preturile practicate , la sistemul comunicatiilor cu piata sunt o continuare si o concretizare a strategiei de piata pe care o urmeaza firma.
O strategie bine definita trebuie sa satisfaca urmatoarele exigente : sa permita o confruntare eficienta a firmei cu altele, intr - un proces economic concurential , sa faca fata cu succes prin serviciile sale exigentelor consumatorilor, sa realizeze o perfectionare continua a structurilor existente astfel incat acestea sa fie cat mai bine adaptate noilor modificari tehnologice.
V.2. Elaborarea strategiei economice a intreprinderii pe etape
Elaborarea strategiei firmei se face tinand cont de obiectivele pe termen lung si de modul posibil de armonizare a mediului extern cu resursele disponibile in vederea realizarii obiectivelor . Obiectivul strategic reprezinta componenta strategiei economice care stabileste ceea ce isi propune sa realizeze firma la un anumit nivel de atingere in cadrul unui anumit orizont de timp.
In scopul rentabilitatii maxime firma are nevoie de o viziune de largi perspective asupra activitatii desfasurate si a prestarilor serviciilor la cele mai avantajoase preturi. Trebuie adaptata o conduita pe termen lung realizata printr-o politica de marketing impusa de conditiile interne ale firmei ( tehnice , organizatorice ) dar si tinandu-se cont de unele influente externe , legate de largirea spatiului de actiune , stabilitatea surselor de aprovizionare.
Elaborarea trebuie sa se faca pe baza unor criterii care sa stabileasca compatibilitatea si avantajul aplicarii astfel :
analiza compatibilitatii trebuie sa evidentieze faptul ca strategia adoptata corespunde cu ceea ce si -a propus societatea , ca nu are ca urmare aparitia unor dereglari in cadrul compartimentelor
analiza avantajului presupune ca societatea poate sa aplice cu succes strategia adoptata , ca pe langa resursele de munca materiale si financiare , dispune de capacitatea de coordonare si inregistrare , aptitudinile si competentele necesare , stimularea motivata a personalului angajat.
Firmele pot folosi diferite metode in procesul managementului strategic , dar cele mai multe succese s-au datorat metodelor care s-au axat pe modelul celor patru mari elemente ce formeaza acest sistem:
analiza situatiei curente
examinarea proiectelor de viitor
elaborarea si compararea alternativelor
punerea strategiei in lucru
Analiza situatiei curente
Aceasta necesita o identificare a misiunii firmei si in raport cu aceasta , o identificare a strategiei prezente si trecute , respectiv o diagnoza a performantelor prezente si trecute , prin care sa se constate daca acestea au fost aplicate corect si daca au corespuns sau nu obiectivelor stabilite.
SC Cosgi a intrat pe piata cu functia de restaurant si serviciile aferente. Concurenta este foarte mare , insa , in acest domeniu in zona montana si nu numai . Astfel , pentru a putea desfasura o activitate din ce in ce mai profitabila , societatea si - a diversificat activitatea . In prezent firma se ocupa cu organizarea de evenimente precum banchete , nunti , botezuri si nu numai , iar programul obisnuit presupune o servire atenta si prompta a clientului .
Examinarea perspectivelor pentru viitor
Aceasta etapa trebuie sa permita stabilirea unui set de obiective pe termen lung. In acest sens se face analiza micro si macromediului firmei si a situatiei interne care sa ofer informatiile necesare : precizarea produselor care urmeaza a fi servite , a costurilor si a preturilor , a noilor produse ce urmeaza a fi lansate , a investitiilor ce trebuie efectuate , a termenelor de recuperare.
Societatea desfasoara in prezent o activitate eficienta si profitabila , obiectivele ei pe termen mediu si lung fiind :
asigurarea unui nivel ridicat de instruire si calificare a personalului ;
asigurarea unui nivel calitativ al produselor si serviciilor oferite , corespunzator cerintelor clientilor;
implicarea managementului;
realizarea cifrei de afaceri stabilita , adica 933228.2 RON , adica cu o crestere de 20%, fata de anul precedent , asa cum a fost prevazuta
largirea gamei de clienti.
Societatea incearca acum o extindere in activitatea de catering dar si in sensul cresterii imediate a calitatii serviciilor ca urmare a unor reclamatii . Aparitia unui nou serviciu ar spori de asemenea cifra de afaceri ceea ce ar duce inevitabil la cresterea profitului . Firma dispune de mijloace de transport , personal calificat si ce este mai important dispune de restaurant si echipamente utile desfasurarii unei astfel de activitati , atat de ceruta pe piata noastra.
Conducerea firmei a luat in calcul acest fapt si incearca gasirea resurselor financiare necesare atingerii acestui scop.
Elaborarea unui set de alternative strategice pentru viitor si alegerea strategiei de urmat
Identificarea strategiei
Scopul identificarii strategiei curente a societatii este :
asigurarea unui interes mai clar asupra indeplinirii statutului ei prezent si a nivelului curent al performantei
asigurarea unei alternative dintr - un set de alternative strategice
comunicarea cu alti strategi care au interes comun asupra situatiei , deci cu altii care au facut o analiza similara
Analiza strategiei
Sarcina de a analiza starea strategiei curente a firmei impune mai multe activitati :
identificarea nivelului strategiei mai apropiate
alegerea tehnicii de vizualizare a strategiei
identificarea componentelor strategiei
formularea strategiei in termeni precisi
Componentele strategiei includ produsele sau serviciile oferite , piata sau segmentele pe piata deservite , procesele sau tehnologia utilizata , canalele de distributie , practicile financiare , climatul organizational si stilul managerial.
In aceasta etapa este necesar sa se elaboreze un set de alternative strategice posibile , care sa fie comparate cu obiectivele fixate si sa se adopte pe aceasta baza strategia economica de aplicat.
Punctul de plecare , in elaborarea strategiei companiei , trebuie sa - l constituie definirea cat mai exacta a misiunii acesteia , axata pe explicitarea detaliata a raporturilor dintre management , salariati si context . Misiunea companiei urmareste asigurarea consensului in ceea ce priveste obiectivele prevazute , contextul conceperii si promovarii unor politici adecvate de utilizare a resurselor.
Obiectivele strategice se concretizeaza in noi dimensiuni economice , tehnice , sociale si manageriale ale activitatilor companiei , ale performantelor acesteia , precum si in niveluri ale unor restrictii de natura economica , tehnologica si sociala de care trebuie sa se tina seama.
Politica
Un ghid general de actiune care directioneaza scopurile propuse . Politicile nu dicteaza actiunile ce trebuie indeplinite , ele asigura numai cadrul in care obiectivele trebuie sa fie indeplinite , ele canalizeaza sau ghideaza implementarea strategiilor.
SC Cosgi este pe deplin constienta de responsabilitatile ce ii revin in atingerea cu succes a obiectivelor in afaceri si in satisfacerea clientilor , angajatii si comunitatea locala . In acest scop s - au dezvoltat 5 arii de interes :
Satisfacerea clientului . Furnizarea produselor si a serviciilor necesare pentru a satisface pe deplin asteptarile clientilor printr - un control sporit al calitatii si o imbunatatire care se bazeaza pe ideea " urmatorul pas este clientul nostru ".
Calitatea excelenta . Punerea calitatii pe primul loc in tot procesul de fabricatie si dezvoltarea unor activitati de asigurarea a calitatii in scopul obtinerii unei mai bune reabilitari.
Cerintele sistemului calitatii urmaresc atingerea satisfactiei clientilor prin prestarea de servicii care indeplinesc sau depasesc exigentele cerute , imbunatatirea continua a calitatii si prevenirea nonconformitatilor
Managementul organizatiei este in masura sa demonstreze ca nevoile si asteptarile clientilor este materializat prin : crearea unui mediu in organizatie in care primeaza indeplinirea cerintelor clientilor , stabilirea politicii si a obiectivelor in domeniul calitatii la toate nivelurile de activitate , stabilirea sistemului de management al calitatii care este integrat in sistemul general de management din SC Cosgi.
Conducerea SC Cosgi a stabilit obiectivele in domeniul calitatii pentru fiecare functie si nivel din cadrul organizatiei . Obiectivele in domeniul calitatii sunt masurabile si reflectate in responsabilitatile fiecarei functii specificate in procedurile de sistem .
Calitatea totala ( concept modern al managementului )
Calitatea produselor reprezinta astazi principalul factor competitiv al intreprinderii. Asigura departajarea intreprinderilor pe o piata concurentiala . Imbunatatirea continua a calitatii serviciilor a devenit pentru multe intreprinderi o directie strategica ce are ca scop asigurarea rentabilitatii pe termen lung.
Calitatea inseamna astazi satisfacerea cerintelor clientilor prin livrarea unor produse cu performante cerute de clientii care sa fie servit prompt si caruia clientul sa-i asocieze marca restaurantului .
Calitatea totala inseamna :
calitatea serviciului prin care sunt oferite produsele culinare
calitatea proceselor prin care se realizeaza produsele
calitatea relatiilor interne dintre membrii firmei care desfasoara diverse activitati
calitatea relatiilor in legaturile cu clientii
calitatea imaginea restaurantului , renume
Factorii non calitatii in servicii sunt reprezentati de necunoasterea asteptarilor clientilor , absenta normelor , disconcordanta intre serviciul oferit si norme. Masurarea si controlul calitatii serviciilor se refera la standardele de calitate ale producatorului , pe de o parte , si a consumatorului pe de alta parte.
Punerea strategiei economice in practica
Controlul total al calitatii se refera la auto - controlul calitatii la nivelul fiecarei faze a procesului de productie si al fiecarui angajat al firmei. Un prim pas il reprezinta controlul statistic de proces si realizarea hartii serviciului. Alte metode importante in controlul calitatii sunt analiza cauza - efect ( diagrama schelet de peste ) si analiza Pareto
Din punct de vedre al consumatorului , calitatea serviciilor poate fi masurata si controlata utilizand : metodele incidentului critic , gestiunea reclamatiilor , clientului misterios ,lista de comentarii , ancheta de satisfactie. Relatiile intre calitate si eficienta se refera la calitate pe de o parte , si costul , utilizarea si eficienta utilizarii resurselor , pe de alta parte. Scopul firmei este ca al tuturor din acest domeniu obtinerea unei calitati ridicate a serviciilor cu utilizarea superioara si maxima eficienta a resurselor.
Evaluarea strategiei si controlul acesteia
In scopul evaluarii necesitatii mentinerii sau schimbarii strategiei se impune diagnosticarea performantelor pe baza controlului si analizei comportarii strategiilor folosite .Controlul aplicarii strategiei se efectueaza periodic , avand rolul de a evidentia lipsurile existente in aplicarea ei si adaptarea masurilor pentru redresarea situatiei.
Figura 7. Diagrama " schelet de peste " la SC Cosgi SRL
Ajungem la concluzia ca strategia adoptata in prezent este ideala pentru buna dezvoltare a firmei . Societatea adopta strategia de diversificare a serviciilor , strans legata de practicarea unor preturi competitive in raport cu cresterea calitatii.
V.3. Elaborarea planului economic al intreprinderii (pe sectiuni)
Pentru firmele de pe piata romaneasca , conceptele de planificare si plan trebuie sa dobandeasca o noua importanta.
Prin plan se intelege documentul elaborat sub o anumita forma , sarcina pe baza unei metodologii bine precizate prin care se concretizeaza prevederile strategiei economice luate in ansamblul ei sau pe diferite componente si se precizeaza sarcinile care revin compartimentelor de productie si finale pe o anumita perioada de timp. In conditiile unei planificari formale , intreprinderea isi intocmeste un plan economic de ansamblu , denumit si agregat , care la randul sau cuprinde un ansamblu de planuri elaborate pe diferite domenii de activitate denumite potrivit practici existente si sectiuni de planuri.
Planul economic va trebui sa oglindeasca , prin sistemul de indicatori , ceea ce isi propune firma sa realizeze pe diferite perioade de timp in domeniul activitatii productive , a introducerii progresului , a investitiilor , in privinta nivelului resurselor de munca si marfurilor ce vor fi folosite pentru realizarea activitatilor productive, a vanzarilor , a nivelului costurilor de productie la care se va realiza activitatea , a rezultatelor financiare.
Planul economic denumit si plan tehnic , industrial financiar poate cuprinde urmatoarele sectiuni de plan :
productivitatea
capacitatile de productie si gradul de folosire al acestora
cercetarea si dezvoltarea , introducerea unor noi idei
investitii , constructii ,reparatii capitale
imbunatatirea calitatii productiei si produselor
asigurarea pregatirii si perfectionarii fortei de munca
productivitatea muncii , forta de munca , salarizarea
aprovizionarea
costuri de productie si eficienta folosirii mijloacelor fixe
planul financiar
Fiecare sectiune cuprinde un sistem de indicatori economici specifici ai caror cuprins si nivel de realizare se determina folosind metode si tehnici de calcul specifici.
V.4. Elaborarea planului de afaceri al intreprinderii (pe sectiuni)
Pentru initierea oricarui tip de afacere , pentru atragerea finantarii sau pentru bilantul economic al unei anumite perioade calendaristice , firmele utilizeaza acest important instrument care este planul de afaceri.
Planul afacerii este un document scris , care precizeaza in ce anume consta afacerea , ce resurse si strategii vor fi utilizate , care sunt rezultatele previzionate pentru un anumit orizont de timp.
Planul de afaceri este , deci , un document ce sustine proiectele firmei , exprima potentialul ei de dezvoltare si , in consecinta , o prezinta potentialilor ei sustinatori , respectiv intreprinzatorul si echipa sa manageriala , potentialii creditori si investitori.
Planul de afaceri va permite ca proiectul afacerii ( ideea ) initiata de intreprinzator sa poata fi cunoscut de potentialii parteneri intr-o maniera logica , concisa , atractiva.
Acesta trebuie sa reprezinte si riscurile afacerii , masurile ce pot fi initiate pentru contracararea efectelor expunerii la risc , precum si pentru cresterea avantajului concurential . Planul de afaceri este utilizat pentru :
initierea unei afaceri noi
analiza unei afaceri existente
dezvoltarea unei afaceri existente
SC Cosgi este societate cu raspundere limitata.
Activitatea restaurantului este de alimentatie comerciala
5.Scurta descriere a afacerii
SC Cosgi este un restaurant care organizeaza evenimente , banchete , nunti si ofera clientilor o gama variata de produse de patiserie realizate de restaurant , programul restaurantului fiind zilnic , intre orele 8.00 - 01.00.
Avand in vedere actuala situatie generala a societatii se apreciaza ca se va impune cu necesitate , aprofundarea eforturilor fiecaruia la locul de munca , acordarea unei atentii maxime nu numai cantitatii dar mai ales calitatii produselor , astfel incat sa se asigure rentabilitatea societatii.
SC Cosgi SRL este cunoscuta in principal pentru functia de restaurant de categoria 3 , adica prestarea de servicii de alimentatie comerciala la cerere si nu numai. Preturile avantajoase , calitatea preparatelor , renumele bucatarilor au lansat firma in fruntea firmelor de profil din zona .
Un alt serviciu la fel de cunoscut este asigurarea de servicii alimentare pentru diferite evenimente in interiorul restaurantului si nu numai , ceea ce a si dus la ideea dezvoltarii unei sectii de catering
Putem spune ca societatea este nou intrata pe piata. Infiintata in 2005 SC Cosgi a capatat increderea consumatorilor , numarul acestora crescand considerabil in acesti ani.
Cifra de afaceri a firmei a fost , conform bilantului contabil la 31.12.2005 depus la organul fiscal teritorial de 737499.47 RON. La numai un an , vanzarile au crescut la 777690.17 RON , depasind cresterea cheltuielilor.
Societatea adopta strategia de diversificare a gamei de servicii si implicit cresterea calitatii serviciilor si preparatelor. Pe piata se urmareste practicarea unor preturi competitive din punct de vedere al raportului calitate - pret .
Firma isi face cunoscute serviciile atat prin intermediul publicitatii mass media si internet , cat si a pliantelor . Targurile si expozitiile intregesc imaginea de ansamblu precum si capacitatea de reprezentare pe piata atat din punct de vedere al constantei in aparitii precum si ca paleta de servicii .
In cazul SC Cosgi SRL , structura echipei manageriale este formata din trei manageri incepand cu managerul general , managerul financiar, manager restaurant.
Functia de conducere detine o pondere insemnata datorita importantei si dificultatii obiectivelor ce stau in fata aparatului de conducere a intreprinderii si datorita complexitatii activitatii mai larga de competente , responsabilitate si de autoritate in legatura cu obiectivele unitatii sau colectivelor conduse.
Functiei de conducere ii sunt specifice atributii de coordonare a activitatii unui numar de executanti , de organizare , dispozitie , control.
Personalul societatii este alcatuit din 17 angajati dintre care :
- dintre care 4 in compartimentul productie (2 bucatari sef,2 ajutoare de bucatar)
- 8 in compartimentul comercial (un barman, un lucrator bar, 2 sefi de sala, 2 chelneri si 2 picoli)
- 5 in compartimentul economic ( casier, o secretara si un contabil, director financiar, director restaurant) .
Echipa de lucru este formata din persoane tinere sau cu spirit tanar cu idei inovatoare , persoane dinamice care selecteaza mereu opiniile clientilor .
Ordinea de servire a preparatelor este binecunoscuta de formatiunile de servire :
gustari calde si reci
preparate lichide
preparate din peste
antreuri reci si calde ( preparate din oua , peste , organe la gratar )
preparate de baza insotite de legume si salate
branzeturi ( romanii le prefera ca gustare , francezii dupa preparatul de baza , iar englezii si americanii la sfarsit cu fructele )
dulciuri de bucatarie , cofetarie , patiserie , inghetata .
Firma a inregistrat venituri in decursul celor doi ani, iar acestea se impart in venituri financiare, venituri de exploatare si totalizeaza pentru anul 2006 o suma de 777690.17 RON.
Societatea a inregistrat , o crestere a cheltuielilor pe parcursul celor doi ani de activitate , in anul 2006 inregistrand uimitoarea suma de 664407.09 RON , ca urmare a modernizarilor efectuate , dar si a sporirii numarului angajatilor, iar suma totala se ridica , dupa plata impozitului pe profit, calculata la 16% , la 680032.34 RON.
Echipa manageriala depune eforturi pentru gasirea celor mai bune metode de organizare a productiei , compania a analizat activitatile personalului. Astfel , profitul a crescut in anul financiar 2005-2006 cu aproximativ 15.35 %.
Figura 8.Cresterea valorii vanzarilor in semestrul intai 2006 fata de 2005
VI. Eficienta economica a activitatii firmei
VI. 1. Indicatori de exprimare a eficientei economice - prezentarea , calculul si analiza acestora
In conditiile economice de piata , orice activitate economica trebuie sa se caracterizeze prin eficienta astfel incat cu cat aceasta este mai ridicata , cu atat activitatea respectiva este mai profitabila . Avand in vedere acest lucru , orice agent economic urmareste in mod sistematic sa obtina un volum de productie cat mai mare si de calitate superioara cu eforturi ( cheltuieli) cat mai mici. In acest scop din variantele de productie posibile va fi avuta in vedere solutia cea mai eficienta , adica cea care asigura realizarea unor efecte maxime cu eforturi minime.
Astfel eficienta exprima capacitatea de a produce rezultate utile cat mai mari cu cheltuieli cat mai mici . Expresia modului rational de utilizare a factorilor de productie , eficienta economica este redata ca raport intre efecte ( rezultate ) si eforturi ( cheltuieli) . Eficienta exprima raportul dintre consumul de factori si rezultatele obtinute . Punerea in evidenta a continutului eficientei si definirea ei corecta sunt asigurate de modul de determinarea a acestei categorii.
Astfel , E= Q/C sau E = C/Q
Sunt raporturi care redau intru totul continutul activitatii economice , ele punand in evidenta cantitatea de rezultate pe unitate de cheltuiala si , respectiv , cheltuiala cu care se obtine o unitate de efect.
Dinamica eficientei economice se determina cu ajutorul indicelui de eficienta :
I е = E1/E0 ,unde E1 - eficienta in perioada curenta
E0 - eficienta in perioada de baza
In sensul larg , ca raport dintre efectele utile si eforturi depuse pentru desfasurarea unei activitati economice , eficienta este surprinsa la nivelul societatii sub diferite laturi , intr - un sistem de indicatori cum ar fi : profitul , rentabilitatea , productivitatea muncii , calitatea serviciilor .
Cu ajutorul acestor indicatori se poate caracteriza multilateral eficienta economica si sunt reflectate resursele existente la nivelul societatii.
Situatia financiara a societatii SC Cosgi din anul 2005 pana in prezent se arata astfel :
cheltuieli cu materiale prime : 430841 RON
cheltuieli cu furnizorii : 100360.5 RON
cheltuieli cu impozitul pe profit 16625.252 RON
cheltuieli cu salariile 104800 RON
Din aceasta rezulta ca societatea a realizat in anul 2006 o cifra de afaceri de 777690.17 RON , a avut cheltuieli de 664 407 .09 RON, rezultand un profit de 97657.8308 RON. In cadrul sistemului de indicatori ai eficientei economice , locul principal il detine rentabilitatea . Mai departe , in definirea conceptului de rentabilitate , rolul esential il va defini profitul .
Rata rentabilitatii vanzarilor se calculeaza ca raport intre rezultatul exercitiului , profit sau pierdere si cifra de afaceri. In cazul societatii SC Cosgi SRL , rata rentabilitatii vanzarilor este :
Rrv =profit /CA = 97657.8308/777690.17=13%
Rata rentabilitatii costurilor se calculeaza ca raport intre rezultatul exercitiului si total cheltuieli :
Rrc = profit/cheltuieli = 97657.8308/680032.34= 14%
Rata rentabilitatii financiare se calculeaza ca raport intre rezultatul exercitiului si capitalul propriu :
Rrf = profit/ capital propriu = 97657.8308/ 57300= 170%
Un alt indicator de exprimare a eficientei economice este productivitatea medie a factorilor de productie . Nivelul productivitatii factorilor de productie se poate calcula astfel :
W = productie/ consum de factori de productie = 777690.17/ 531201.5=15%
Analiza societatii , in perioada 2005-2006 , se poate face urmarind datele din figura de mai jos :
Figura 9. Analiza veniturilor si cheltuielilor, a profitului
VI.2. Posibilitati de crestere a eficientei economice
Avand in vedere actuala situatie generala a societatii , impreuna cu fenomenele care se deruleaza in economia romaneasca , dar si integrarea Romaniei in Uniunea Europeana , se impune cu necesitate aprofundarea eforturilor fiecaruia la locul de munca , acordarea unei maxime atentii nu numai cantitatii dar mai ales calitatii produselor , astfel incat sa se asigure rentabilitatea acestei companii si mentinerea ei la nivel european.
Sporirea eficientei economice reprezinta o necesitate obiectiva atat pentru societate cat si pentru fiecare agent economic in parte .
In vederea cresterii eficientei economice se poate actiona prin:
reducerea costurilor de productie
ridicarea nivelului tehnic al mijloacelor de munca
innoirea si modernizarea produselor
perfectionarea continua a calificarii salariatilor , stimularea lor
actiuni intreprinse in domeniul marketing , management sau actiuni care au in vedere accelerarea vitezei de rotatie a marfurilor
cresterea productivitatii muncii
Compania SC Cosgi stie ca pentru a fi rentabila o firma trebuie sa anticipeze cererea , trebuie sa propuna produse noi, sa nu neglijeze cercetarea de noi posibilitati de extindere ( mai multe restaurante ) . Din aceste motive firma are in vedere urmatoarele aspecte :
comunicare in afaceri este un factor important
cumparatorii prefera produse de calitate la un pret ridicat , care sa aiba o calitate ridicata , decat produse slabe calitativ sau servicii care lasa de dorit
pentru ca firma sa se impuna in domeniu ar fi necesare atragerea unei clientele mai variate , deschiderea a unui nou restaurant plasat strategic , diversificarea meniului cu preparate mai atractive , imbogatirea imaginii prin folosirea internetului , respectiv crearea unui site
succesul consta in ascultarea preferintelor clientului care reprezinta veriga importanta in desfasurarea activitatii
oferirea de salarii mai mari personalului , o protectie a muncii la nivel ridicat precum si posibilitatea de promovare pentru salariatii capabili duce la cresterea calitativa a serviciilor
evaluarea corecta a concurentilor directi sau indirecti prin studii de marketing.
Toate aceste metode de crestere a eficientei nu pot fi aplicate separat , ele formand un sistem complex. Referitor la caile de crestere a eficientei economice , acestea au in vedere doua directii principale si anume :
Cresterea veniturilor
cresterea incasarilor , a cifrei de afaceri , mai ales prin cresterea cantitativa a productiei ( a numarului de clienti , a numarului de operatiuni efectuate) . Cresterea incasarilor , a veniturilor , conduce in mod normal , la cresterea profitului . Trebuie mentionat insa ca la randul ei , cifra de afaceri este influentata de o multime de factori precum : puterea de cumparare a populatiei , frecventa cererii , concurenta , cota de piata care este posibil sa revina firmei respective.
modificarea structurii activitatii prin utilizarea unor strategii adecvate de specializare sau de diversificare a productiei , poate fi o modalitate de crestere a numarului de clienti , a cotei de piata a firmei in raport cu firmele concurente
Cea de a doua cale de sporire a eficientei economice o constituie rationalizarea diferitelor categorii de cheltuieli . termenul de rationalizare semnifica situatii in care si o crestere a unei cheltuieli poate sa aduca un efect superior ceea ce ii confer; caracterul de eficacitate . In esenta obiectivul rationalizarii cheltuielilor poate fi obtinut prin cresterea productivitatii factorilor de productie , precum si a eficientei de alocare ( optimizarea combinatiei factorilor de productie ).
Cresterea productivitatii factorilor de productie vizeaza atat factorul uman , precum si capitalul tehnic .
Intre caile principale de crestere a productivitatii muncii in sectorul serviciilor pot fi mentionate :
perfectionarea formarii si calificarii fortei de munca
extinderea progresului
organizarea mai buna a formatiunilor de servire
imbunatatirea metodelor de cointeresare materiala si morala a angajatilor
perfectionarea relatiilor cu clientii
Cresterea eficientei utilizarii capitalului se poate obtine prin :
Bineinteles , posibilitatea de crestere a eficientei economice este mult mai larga , prezentand particularitati pentru diferitele ramuri ale sectorului tertiar , un rol primordial avandu -l insa spiritul de inovatie si initiativa al intreprinzatorilor.
Bibliografie
Maria Ioncica , Economia serviciilor.
Abordari teoretice si implicatii practice , editura Uranus
Bucuresti, 2006
Tatiana Gavrila,
Managementul general al firmei, Editura Economica , Bucuresti , 2002
Cursuri Economia intreprinderii
an II, semestrul I
Cursuri Gestiune hoteliera
si restaurant
1.Caietul de sarcini
In activitatea de practica pe care am desfasurat-o la SC Cosgi, am deprins diverse aptitudini pentru efectuarea servirii clientilor , ca ospatar.
In acest sens am fost indrumata de personalul specializat din acest restaurant , si anume de seful de sala , de casierul Munteanu Otilia si nu in ultimul rand de contabilul Botezatu Mihaela .
Primul pas il reprezinta cunoasterea regulamentului de ordine interioara , apoi instructajul personalului si cunoasterea sarcinilor ce revin postului de ospatar . Principala cerinta este un caracter deschis , comunicativ. Tinuta oferita de firma ( uniforma de culoare verde ) este pastrata in camera destinata personalului.
Este de neignorat cel de al doilea punct al urmarii programului de practica , si anume cunoasterea indeaproape a meniului si a elaborarii acestuia , dar si a modului de servire pe care il adopta restaurantul.
Printre atributiile pe care le are un ospatar se numara efectuarea serviciului la masa , primirea clientilor in lipsa sefului de sala , luarea comenzii, instalarea lor la masa si coordonarea formatiei de servire . Fiecare raion , reprezentat de 24 locuri , este incadrat cu un ospatar . In viitor se doreste introducerea unui nou serviciu ,si anume serviciul la gheridon., ce presupune flambarea preparatului urmata de turnarea unei bauturi fine , care favorizeaza , prin inclinarea tigaii , flambarea propriu - zisa.
Intrucat nu exista un somelier , toti ospatarii au obligatia si oportunitatea de a - si insusi cateva cunostinte elementare in alegerea si sortarea vinului. Chelnerul sau ospatarul trebuie de asemenea sa cunoasca tipologia clientului , piatra de temelie a acestui serviciu. Asezarea meselor face ca la nevoie , persoanele straine sa imparta aceeasi masa , ceea ce este mai greu de acceptat . Pentru restaurantul nostru , care primeste frecvent grupuri , cele doua mese rotunde sunt o rezolvare cu succes a unei situatii dificile .
Meniul se include in categoria celor cu pret fix , care simplifica alegerea si asigura clientul de suma care va fi platita . Preturile sunt atragatoare , insa ele nu pot sa scada sub anumit nivel decat cu riscul degradarii imaginii . Sunt nelipsite din restaurantele mici si au cautare mai ales la pranz . Un loc aparte in meniu il are "la plat du jour" , al carui pret are un caracter fix . Acest meniu este propus in paralel cu meniul a la carte .
Lista meniu este relativ scurta si este perceputa favorabil de catre clienti carora le simplifica alegerea , si interpretata ca un indiciu al prospetimii preparatelor oferite.
Se poate afirma ca lungimea listei depinde si de tipul restaurantelor si de numarul de locuri la masa. Pentru un restaurant de nivel un numar total de 30 de preparate constituie o medie rezonabila , o lista meniu , limitata va fi centrata pe un numar mic de preparate cu rotatie inalta , la care se vor adauga preparate mai putin solicitate dar usor de pastrat.
Pentru terasa lista meniu este plastifiata . Prezentarea , culorile , pozele si scurta introducere amintesc de peisajul incantator ce inconjoara restaurantul. Formatul meniului nu este cunoscutul A4 , ci un format mai mic mai usor de utilizat, cu coperte de piele , culoarea foii folosite fiind galben - verzuie. Lista meniu este considerata un veritabil instrument de vanzare, fiind singurul lucru palpabil , in aceste serviciu. Impreuna cu explicatiile chelnerului , clientul isi poate face o idee de ansamblu al preparatului si chiar o asociere organoleptica.
Mijloacele de plata sunt punctate si de ospatar, dar se afla si pe spatele listei meniu.
Functia de executie se caracterizeaza prin obiective individuale limitate , printr- o sfera restransa a competentei titularului , printr - o reducere a responsabilitatii fata de activitatea proprie. Sarcinile specifice functiei de executie sunt cele de producere nemijlocita a preparatelor , de prestare servicii la cerere de asigurarea curateniei , sarcini care nu implica luarea de decizii privind munca altor persoane , ci concentrarea eforturilor celor ce indeplinesc aceste functii asupra propriei activitati.
Fiecare angajat ce ocupa acest post are obligatia de efectua curatenia spatiilor comune, inclusiv a salilor de baie. Societatea ofera locuri de munca pe baza contractului colectiv de munca , in deplina legalitate si respectand prevederile Codului Muncii , cu privire la contributia societatii la ajutorul de somaj , si nu numai.
Chestionar privind satisfactia clientilor
2.Date generale
|
Numele societatii |
Adresa |
|
SC Cosgi SRL |
Prahova , Maneciu Ungureni, strada Garii, bloc 1E-1F |
|
Nr. tel/fax :0244/296122 |
|
|
Domeniul activitatii : alimentatie comerciala (restauratie ) |
|
|
Program : 08.00 - 01.00 zilnic |
|
3.Chestionar
|
Nr. crt. |
Subiectul |
Apreciere |
Procentaj |
Observatii |
|
|
Calitatea preparatelor |
|
|
Chestionarul a fost realizat in perioada 01.06 -15.07.2007 , pe un esantion de 100 clienti . |
|
|
Calitatea serviciului |
|
|
|
|
|
Respectarea contractelor de inchiriere a localului |
|
|
|
|
|
Tarifele |
|
|
|
|
|
Curatenia |
|
|
|
|
|
Influenta ambiantei |
|
|
|
|
|
Peisaje inconjuratoare |
|
|
4.Fisa postului
S.C. COSGI S.R.L Post: contabil Compartiment - Serviciul Contabilitate -
Grupa Contabilitate de sinteza
Misiunea postului - Intocmirea lucrarilor economico-financiare si inregistrarea operatiunilor contabile de sinteza in documentele specifice;
Relatii ierarhice
- se subordoneaza si raporteaza sefului Serviciului Contabilitate
Relatii organizatorice
- de colaborare: cu personalul din cadrul departamentului, cu personalul din institutii bancare, colaboratori;
Intocmeste si gestioneaza in mod corect Registrul - Jurnal care identifica operatiunile contabile efectuate;
Inregistreaza in Cartea - Mare urmatoarele documente:
jurnalele de inregistrare si note contabile privind conturile de trezorerie, conturile de creante si decontari in relatiile cu clientii interni si externi;
jurnalele de inregistrare si note contabile privind conturile de imobilizari, conturile de stocuri si productie in curs de executie, conturile de datorii si decontari in relatiile cu furnizorii;
jurnalele de inregistrare si notele contabile privind conturile de personal si conturi asimilate, conturile de obligatii bugetare de stat si locale din cadrul compartimentului salarii.
Stabileste lunar elementele principale de functionare ale conturilor (rulajele si soldurile);
Verifica lunar inregistrarea corecta a operatiunilor contabile;
Intocmeste lunar Balanta de verificare;
Intocmeste Registrul inventar la inchiderea activitatii contabile anuale;
Inregistreaza in fisele analitice:
conturile de capital si rezerve, imobilizari necorporale;
conturile privind obligatiile bugetare;
conturile de personal si asimilate;
conturile de cheltuieli si venituri diverse.
Asigura transmiterea datelor comune din fluxul informational al departamentului, in timp real;
Raspunde pentru corectitudinea datelor inregistrate in documentele specifice;
Informeaza cu privire la problemele aparute in desfasurarea activitatii;
Respecta prevederile cuprinse in Regulamentul Intern;
Respecta instructiunile specifice de protectie a muncii, a mediului si P.S.I.;
Competente
Inregistrarea si verificarea datelor contabile in documente specifice in baza competentei profesionale
Cerintele postului
Instruire studii contabile
Experienta: vechime in activitate de minim 5 ani;
Personalitate: capacitate de analiza si sinteza, meticulozitate, corectitudine, spirit de lucru in echipa.
Acest document nu se poate descarca
| E posibil sa te intereseze alte documente despre: |
| Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate QReferat.com | Folositi documentele afisate ca sursa de inspiratie. Va recomandam sa nu copiati textul, ci sa compuneti propriul document pe baza informatiilor de pe site. { Home } { Contact } { Termeni si conditii } |
Cauta document |