Pastrarea mierii

Pastrarea mierii

Mierea se pastreaza in vrac sau imbuteliata.

Pastrarea in vrac se face in cazul mierii neprelucrate.

Mierea cu un continut de apa sub 17,1% se pastreaza foarte bine indiferent de continutul de levuri, cea cu continut de apa cuprins intre 17,3 si 18% numai in cazul in care levurile nu depasesc 1000/g, intre 18,1 si 19% apa, mierea se pastreaza numai daca nivelul levurilor nu depaseste 10/g, iar intre 19,1 si 20% numai in cazul in care acestea nu depasesc 1/g. Indiferent de continutul in levuri, mierea cu o umiditate de peste 20% fermenteaza si este supusa procesului de degradare.

Mierea se pastreaza in containere ce se inchid ermetic, confectionate din materiale rezistente la umiditate.

Introducerea de substante conservante in miere (benzoat de sodiu - 0,025%) desi impiedica procesele fermentative, ele nu sunt acceptate de industria prelucratoare si in special de consumatori.

Cea mai eficienta metoda de a impiedica fermentatia este pasteurizarea mierii timp de 7½ minute la temperatura de 63⁰C sau timp de un minut la 69⁰C, procedeu care distruge levurile.

Pentru pastrarea mierii fluide in borcane este necesar ca ea sa se fina timp de cinci luni la temperatura de 0⁰C, iar dupa imbuteliere, cutiile cu borcane se asaza distantate una fata de alta, permitand astfel trecerea printre acestea a unui curent de aer rece.

Mierea se pastreaza in incaperi curate, uscate, fara mirosuri straine, la temperatura de 14⁰C.

Pastrarea mierii la temperaturi mai mari, cuprinse intre 20 si 25⁰C determina pierderea aromei si inchiderea la culoare.