Fazele metabolismului intermediar :
Prima faza : consta in transformarea substantelor intrate in organism in interiorul celulelor in substante organice proprii acestora . Acest proces se numeste asimilatie sau anabolism.
A doua faza : este aceea in care oxigenul venit din mediul inconjurator ajunge in protoplasma si oxideaza substantele organice distrugand astfel o parte din ea, procesul numindu-se dezasimilatie sau catabolism. Ca rezultat al dezasimilatiei se elibereaza energia de care are nevoie organismul .
Toate substantele care patrund in organsim au compozitie chimica diferita si roluri diferite, astfel incat metabolismul diferitelor substante nu se face la fel.
Substantele care ajung in organism sunt de 3 tipuri :
-glucidele , care ajung in organism in urma digestiei sub forma de monozaharide (glucoza, galactoza, fructoza, manoza, xiloza etc. ) iar apoi ajung la ficat.Aici o parte se transforma in glicogen ca substanta de rezerva iar o alta parte ( doar glucoza ) trece in circulatia generala , pentru folosul tesuturilor . Degradarea glucozei in organism are loc in doua faze : anaeroba si aeroba. Faza anaeroba are loc in lipsa oxigenului , glucoza este degradata pana la acid lactic ca produs final si cu eliberare de energie :
C6H12O6 = 2CH3 - CH(OH)COOH + energie
Faza aeroba are loc in prezenta oxigenului si succede faza anaeroba .In aceasta faza 1/5 din acidul lactic format in prima faza se degradeaza pana la produsi finali (CO2, H2O), iar energia eliberata reface glucoza din cele 4/5 de acid lactic ramas .
Caracteristic este faptul ca ambele procese au loc lent insa pun in libertate intreaga cantitate de enrgie acumulata .
De retinut ca in metabolismul lor glucidele in exces se transforma in grasimi si se depun in organsim ca atare .
-proteinele , se absorb sub forma de aminoacizi care trec direct prin sange si, odata cu aceasta ajung la celulele care iau aminoacizii necesari pentru sinteza proteinelor lor.Din toti aminoacizii aflati in sange , celulele folosesc numai atat cat este necesar pentru a produce cantitatea corespunzatoare de proteine specifice ; restul de aminoacizi este oxidat sau transformat in glucide si lipide . Aminoacizii nu se depun sub forma de rezerva .
Procesul prin care se realizeaza degradarea aminoacizilor este foarte complicat .La inceputul procesului de degradare are loc dezaminarea , adica desfacerea grupului NH2 care trece in amoniac iar restul aminoacidului este oxidat pana la H2O si CO2 , cu eliberare de energie.
Metabolismul proteinelor se mai caracterizeaza si prin aceea ca in cadrul lui se formeaza compusii azotati , care nu apar in metabolismul celorlalte substante organice . Asa sunt glutamina si asparagina , ultima ca amida a acidului aspartic
-lipidele , sunt substantele de mare importanta pentru producerea energiei .Ele se absorb la fel ca si proteinele prin vilozitatile intestinale , sub forma de glicerina si acizi grasi , si se resintetizeaza sub forma de grasimi specifice .Ajunse in sange ele sunt distribuite la celulele tesuturilor .O parte din ele se depoziteaza in unele celule sub forma de material de rezerva ; ele poarta denumirea de grasime de rezerve si se depoziteaza in celulele adipoase din hipoderm.Existenta acestui strat adipos intervine in termoreglare .
Grasimile ce se consuma mai des sunt atat de provenienta animala cat si vegetala.Grasimile vegetale se obtin prin presarea sau prin extragere in solventi , de exemplu cu benzina.
Grasimile brute contin diferite impuritati suspendate sau dizolvate de aceea grasimile vegetale sunt supuse anumitor operatii de purificare ( rafinare ) .Grasimile animale se izoleaza prin topirea tesuturilor in care sunt continute ( osanza de porc ).
Lipidele organismului reprezinta cea mai importanta sursa de caldura a organismului ; ele sunt substantele termogene prin excelenta.
Intocmai ca si glucidele ele sunt oxidate in celule .Produsii finali ai oxidarii sunt H2O si CO2 cu eliberarea unei mari cantitati de energie, care se transforma in caldura.
Macronutrientii (carbohidratii , grasimile si proteinele ) pot furniza energie , dar numai in prezenta unor cantitati suficiente de micronutrienti ( vitaminele si mineralele ) capabile sa elibereze aceasta energie. Cantitatile de micro si macronutrienti de care corpul omenesc are nevoie pentru o buna functionare sunt diferite insa fiecare are o importanta specifica.Pentru a le utiliza organismul descompune aceste elemente nutritive . In principal acestea actioneaza prin intermediul digestiei - un proces de continua descompunere chimica a substantelor ce patrund in organism prin cavitatea bucala
Continutul in Proteine, Glucide si Lipide al Celor Mai Consumate Alimente
ALIMENTUL-100 GPROTEINEGLUCIDELIPIDEpaine alba10, 454, 02, 0paste fainoase9, 675, 91, 0biscuiti8, 274, 00, 5banane1, 313, 40, 6cirese1, 118, 40, 2curmale uscate1, 974, 0-mere0, 316, 90, 4portocale0, 810, 10, 2smochine4, 358, 01, 3stafide1, 571, 00, 6struguri2, 118, 41, 7nectar de caise0, 817, 0-nuci17, 013, 058, 5alune17, 07, 262, 0fasole boabe23, 047, 11, 7mazare21, 552, 92, 0ardei gras verde1, 14, 60, 2cartofi2, 119, 10, 2castraveti1, 32, 90, 2ceapa uscata1, 50, 210, 5ciuperci5, 02, 50, 5fasole verde2, 05, 60, 2rosii1, 14, 30, 3salata verde2, 03, 00, 3varza alba1, 95, 90, 2lapte de vaca3, 54, 83, 3Iaurt3, 53, 50, 3lapte praf27, 040, 024, 2branza de vaci11, 04, 01, 7branza de burduf28, 00, 528, 0branza telemea de oaie17, 01, 020, 0cascaval25, 01, 327, 1carne de vaca slaba21, 0-3, 5carne de vaca grasa18, 5-16, 5carne de porc slaba22, 4-6, 3carne de porc grasa15, 0-35, 0carne de miel18, 0-20, 0carne de gaina20, 0-5, 0ficat de porc19, 03, 06, 0parizer / crenvursti10, 2-26, 8pate de ficat15, 10, 925, 01 ou de gaina7, 00, 36, 0crap19, 0-2, 8salau19, 4-0, 9bomboane ciocolata7, 056, 434, 0glucoza-77, 7-halva13, 947, 532, 5miere de albine0, 584, 5-zahar-99, 9-unt8, 02, 580, 0ulei de floarea-soarelui--99, 9margarina0, 5-82, 0
B.METABOLISMUL ENERGETIC
Prin metabolsim energetic se intelege schimbul de energie care are loc intre organism si mediul inconjurator, precum si transformarile energetice care au loc in metabolismul substantelor.Astfel el se realizaeaza ca urmare a metabolismului substantelor organice prin care se introduce in organism energie sub forma de energie chimica , cuprinsa in molecula acestora.
In organism o parte din energia eliberata prin degradarea acestor substante este folosita in diferitele procese de sinteza sau de efectuarea a unor functii (energia calorica , mecanica, fotonica , electrica) , iar o alta parte este acumulata sub forma de rezerva in anumite substante (ATP, PC etc.) , numite substante macroergice sau substante bogate in energie.
In cele din urma toate formele de energie se transforma in energie calorica, ea reprezentand in organism caldura animala.Toata energia calorica din organism este eliberata prin oxidarea substantelor organice si de faptul ca pentru aceasta oxidare este nevoie de o anumita cantitate de oxigen.
Necesarul de energie al unui organism se exprima in calorii.
CALORIA (cal.) este cantitatea de caldura necesara pentru a ridica temperatura unui gram de apa cu un grad Celsius (14, 5ÚC- 15, 5Ú C) , 1 cal = 4, 18 joule.
Toate activitatile organismului reclama cheltuieli energetice .Pentru o activitate lejera, un adult trebuie "sa gaseasca " in alimentatia sa zilnica cam 2500 de calorii.
Aportul insuficient al alimentelor in elementele nutritive , sau excesele alimentare sunt daunatoarea si pot provoca tulburari de sanatate.Nevoile energetice ale organismului se pot stabili in functie de cantitatea de energie consumata la efectuarea muncii prestate in conditiile respective.
