IMPORTANTA BIOLOGICA A FENOMENELOR TERMOCHIMICE

Vitaminele sunt substante organice cu rol absolut necesare proceselor vitale.Desi nu hranesc in mod direct organismul ,vitaminele indeplinesc unrol esential in functie normala a organismului omenesc si cu cateva exceptii, nu pot fi sintetizate in cadrul metabolismului .

Absolut necesre pentru cresterea ,mentinerea vitalitatii si starii generale bune a organismului nostru ,vitaminele se gasesc in cantitai foarte mici in toate alimentele de provenienta naturala.

Viata nu poate exista decat in prezenta tuturor vitaminelor esentiale.Daca unele dintre vitamine au un rol determinant in procesele de asimilare ,iar altele contribuie la la cresterea capacitati de munca si a rezistentei la oboseala , toate fortifica organismul in lupta cu bolile infectioase sau cu unele toxine .

Vitaminele sunt foarte raspandite in plante , unde se sintetizeza . Se pot acumula si in organismele animale , provenind insa tot din plante.Organismul primeste vitamine odata cu alimentele .Unele vitamine sunt produse si de flora intestinala. Organismul uman are nevoie de o anumita doza zilnica iar absenta ,insuficienta sau excesul de anumite vitamine pot provoca grave tulburari in desfasurarea proceselor metabolice in organism.

Dezechilibrul continutului procentual de vitamine din organismul uman poate duce la tulburari ca:

-hipovitaminoza=aport insuficient (carenta) de vitamine.

-avitaminoza=lipsa totala a unei vitamine.

-hipervitaminoza=existenta unor vitamine in exces.

In toate aceste trei cazuri sanatatea este afectata ,uneori foarte grav.

Dupa solubilitatea lor in diferiti solventi, vitaminele se pot clasifica:

*vitamine hidrosolubile:

-vitaminele solubile in apa (toate vitaminele din complexul B, vitamina C,vitamina P)

-vitaminele care alibereaza energie si sunt implicate in metabolismul tuturor celulelor ;

-intrucat nu pot fi stocate de organism , aceste vitamine trebuie conumate zilnic.vitamine liposolubile ;

-vitaminele solubile in grasimi sau in solutiile grasimilor (vitaminele A,D,E,F,K)

*Vitaminele nu sunt mici pilule cu efect energizant sau mici inlocuitori ai hranei zilnice.Multi oameni considera ca vitaminele pot inlocui mancarea .Fals! in realitate ele nu pot fi asimilate decat in prezenta alimentelor

*Vitaminele nu sunt medicamente energizante si nu au valoare calorica sau energetica proprie.

*Vitaminele nu pot inlocui proteinele si nici orice alt fel de element nutritiv ca de exemplu :mineralele ,grasimile ,carbohidratii,apa,etc.Vitaminele nu se pot inlocui unele pe altele.

*Vitaminele ca atare nu constituie componente ale organismului   nostru.

*Nu pot inghiti doar vitamine , sa refuzi orice fel de mancare si sa speri sa ramai sanatos.

*Daca am compara organismul uman cu un motor cu combustie interna si am considera vitaminele ca fiind bujiile acestuia, atunci ne-am putea face o idee despre felul in care actioneaza aceste uimitoare substante nutritive.

(Earl Mindell "Biblia vitaminelor").

Grupa vitaminelor A

-vitamine A se formeaza in organismul animal;

-este o vitamina liposolubila,necesita prezenta grasimilor si a mineraleor ;

-pot fi stocate in corpul uman si de aceea nu necesita doza zilnica;

-isi exercita cel mai bine efectele in prezenta vitaminelor B;D'E si a Ca ,P,Zn:;

-nu se distrug la fierbere.

*Retineti culoare galben , rosu, verde -orice leguma sau fruct astfel colorat contine vitamina A ;

*Toate supele si ciorbele de primavara , piureul de morcovi sau spanac , mancarea de urzici si altele sunt o sursa insemnata de vitamina A.

*O piele sanatoasa si frumoasa nu se poate mentine fara vitamina A.

Vitamina B

-Complexul vitaminic B cuprinde Vitaminele :B1,B2,B3,B5,B6,B8,B9,B12.

-Dintre ele ,B3 si B8 se mai numesc si vitamin PP, respectiv vitamina H.

-Stiinta actuala a recunoscut ca anumite vitamine coexita in natura si ca ,in cazul de fata ,fiecare vitamina din complexul B nu poate sa aiba valoare decat daca este administrata impreuna cu semnele ei.Ele se completeza unele pe altele in diversele lor functii.

*Inamicii vitaminei B1 sunt :cofeina ,alcoolul, tutunul , zaharul ,apa.

*Trebuie sa stim ca anumite bauturi racoritoare contin in compozitia lor cofeina ,iar consumarea unei contitai sporite din astfel de bauturi duce la eliminarea vitaminei B1 din organism ,prin urina.

Vitamina C

-ajuta la absortia fierului in organism :

-permite fixarea calciului in organism;

-se disruge cu mare usurinta -in mare parte sau chiar total -prin fierbere si conservare;

-necesarul de vitamina C este valabil astfel:

un sugarp-30 mg;

un copil (intre 1 si 14 ani)-30 la 90 mg;

pana la 20 ani -100 mg;

un adult-60 la 70 mg.

Vitamina C este consumat mult mai repede in conditii de stres ,de ceea este recomandat consumul sporit de citrice in perioadele stresante.

Dca luati aspirin amariti doza de vitamine C deoarece aceasta tripleaza viteza de eliminare a vitaminei C;

Muraturile reprezinta o excelenta sursa de vitamina c;

Legumele si fructele congelate se consuma imediat dupa decongelare.

Inamicii vitaminei C sunt apa ,caldura, prelucrare termica a alimentelor, lumina , oxigenul, tutunul.

Vitamina D

-se intalneste numai in organismul uman ;

-este o vitamina liposolubila (solubila in grasimi);

Locuitorii oraselor , in special cei din zonele intes poluate , au nevoie de suplimentarea cantitatii de vitamina D.

Persoanele care lucreaza noaptea ,calugaritele si toti cei care nu se bucura de binefacerile soarelui datorita vesmintelor purtate sau de modul de viata ,trebuie sa ia suplimente de vitamina D.

Copiilor care nu beau lapte imbogatit cu vitamina D li se recomanda suplimente (untura de peste)

Copii trebuie sa bea lapte zilnic.

Profitati intotdeauna de razele ultraviolete ale soarelui intre orele 8-11 si 15-18.

Valoarea nutritiva si terapeuta a vitaminilor.

*Ce sunt elementele nutritive?

Desi multi oameni cred ca elementele nutritive si vitaminele sunt notiuni cu aceeasi semnificatie ,nu este deloc asa.

Exista 6 elemente nutritive importante :

carbohidratii;

proteinele;

grasimile;

mineralele;

vitaminele;

apa

Si toate sunt elemente nutritive, componenti ai hranei ,necesari pentru sanatatea organismului.

Toate elementele nutritive au un rol foarte imporant fiind indispensabile functionarii organelor interne ,in prelucrarea alimentelor , generarea energiei vitale sau procesul de evolutie a celulelor. Ele se numesc nutrienti.

Nutrientii se pot clasifica -dupa cantitatea lor in:

-micronutrienti=vitaminele si mineralele (nu pot furniza ei insasi energia )

-macronutrienti=carbohidratii,grasimile si proteinele (pot furniza energia dar numai in prezenta unor cantitati suficiente de micronutrienti , capabili sa elibereze aceasta energie .

Sa cunoastem necesitatile energetice (calorice) ale diferitelor organizme umane in 24 de ore in functie de efortul depus :

-2400-2800 Kcal -adult care nu depune effort fizic deosebit;

-3200-3800 Kcal-adult care depune un effort fizic mediu ;

-4000-5000 Kcal -adult care depune effort fizic intens;

Se constata ca alimentarea omului modern contine un exces de calorii, respectiv de grasimi ,de produse rafinate sau concentrate (zahar rafinat ,paine alba ,paste fainoase, ), bogate in compusi energetici , dar sarace in vitamine , saruri minerale sau alte substante biologice active , esentiale pentru buna desfasurare a proceselor metabolice. Acest dezechilibru akimentar se gaseste le originea multora dintre maladiile civilizatiei actuale : boli cardiovasculare, boli gastrointestinale , diabet , obezitate, etc.

Pentru a preveni unele greseli in alimentatie trebuie sa se cunoasca:

preferint a ppentru dulciuri determina o crestere exagerata a consumului de zahar rafinat -excesul de zahar rafinat provoaca aparitia diabetului , obeziatii sau cariilor dentare;

tendinta de aconsuma paine alba in locul celei integrale -duce la reducerea cosiderabila a aportului de vitamine din complexul B si a sarurilor minerale;

supracosumul de carne si grasimi animale alaturi de un deficit de fructe si legume -favorizeaza aparitia cacerului de colon;

cosumul redus de legume si fructe proaspete atrage insuficienta tuturor vitaminelor si ca rezultat imediat, degradarea sanatatii.

Omul contemporan , care face un effort fizic redus sau mediu are nevoie de o alimentatie mai saraca in calorii, dar bogata in substante biologice active , cu atat mai mult cu cat el este supus stresului si poluarii mediului.

Singure vitaminele nu sunt suficiente pentru mentinerea sanatatii corpului omenesc , au nevoie de actiunea comuna a tuturor substantelor .

Cunoscand cateva aspecte despre elementele nutritive , rezulta ca , alimentatia este unul dintre cei mai importanti factori de mediu care influenteaza starea de sanatate a omului;

Aportul insuficient al alimentelor in elementele nutrtive , sau excesele alimentare sunt daunatoare si pot provoca tulburari de sanatate ;

Sucul fructelor se extrage imediat dupa spalare fructelor sau legumelor

Sucul extras se colecteza in vase din faianta , sticla ,inox sau metale emailate ,care trebiue sa fie perfect curate;

Este interzisa folosirea vaselor de aluminiu , alama sau fier , neemailate;

La un kilogram de fructe se pot obtine , cu aproximatie , urmatoarele cantitati de suc:

gutui ,macese=0,350 litri

lamai ,grapefruit=0,400 litri

cirse, catina=0,450 litri

afine,caise,mandarine,portocale=0,500 litri

mere=0,530 litri

piersici ,prune,visine,capsuni,mure=0,600 litri

pere, zmeura, struguri=0,700 litri

Sucul proaspat este bine sa fie consumat imediat , dar poate fi pastrat ,la frigider ,cel mult 4-6 ore ,deoarece contine unele vitamine care se distrug;

Pastrarea sucurilor un timp mai indelungat se poate realiza prin congelarea sau pasteurizare.

REFERAT

IMPORTANTA BIOLOGICA A FENOMENELOR TERMOCHINICE.

BIBILOGRAFIE:

"OM -SANATATE -PROTECTIA CONSUMATORULUI;

RELATIONARE PRIN STUDIUL ELEMENTELOR SI SUBSTANTELOR CHIMICE ESENTIALE VIETII"

-- Nastasia Tomescu, Nicoleta Dragan , Emilia Meirosu.