servirea deserturilor

servirea deserturilor

Deserturile pot fi constituite din diferite dulciuri de bucatarie ca budinci, clatite, sufleuri, compoturi, produse de patiserie ca strudele, placinte, trigoane; inghetate de fructe, profiterol, glace-parfait etc; produse de cofetarie ca torturi, prajituri; fructe; cafea.

Inainte de aranjarea mesei pentru servirea deserturilor,se debaraseaza masa de toate obiectele folosite la consumarea preparatelor servite, lasandu-se numai tacamurile de desert, paharele pentru bauturile care se servesc sau care urmeaza sa se mai serveasca, scrumiera, suportul pentru scobitori si servetele sau servetelele.

Se vor aduce la masa farfurii pentru desert si se va verifica daca tacamurile necesare servirii deserturilor de catre consumatori sunt complete.

Pentru servirea desertului se folosesc urmatoarele tacamuri:cutitul si furculita pentru desert, pentru pepene, lingurita pentru prajituri si inghetata.

In functie de desertul stabilit in meniu,aceste tacamuri pot fi asezate pe masa inaintea sosirii consumatorilor,in fata farfuriei suport in felul urmator:langa farfurie se aseaza cutitul cu manierul spre dreapta si cu taisul spre farfurie;furculita se aseaza cu manierul spre stanga cu furchetii in sus si apoi lingurita pentru inghetata.Langa farfurie se aseaza lingurita pentru prajitura cu manierul spre dreapta si furculita pentru desert cu manierul spre stanga.

Cutitul si furculita vor fi folosite primele la consumarea fructelor, dupa care se va folosi si lingurita pentru consumarea prajiturii.

In vederea folosirii lor de catre consumator, ospatarul modifica pozitia de asezare astfel:cutitul si furculitele se vor trece in partea dreapta a farfuriei suport, iar furculita in partea stanga a farfuriei suport inainte de a servi desertul pe farfurie.

Cand nu se cunoaste meniul,aceste tacamuri se aduc inainte de a fi adus desertul sau odata cu acesta,asezandu-se pe masa.

Servirea deserturilor se face prin sistemul direct sau englez.Deserturile pot fi servite la platou:clatite, budinci, dulciuri de cofetarie; pe fructiere sau direct pe farfurii.

Desertul montat pe platou se aduce la masa de catre ospatar pe antebratul si palma mainii stangi,pe care in prealabil a fost asezat ancarul impaturit si se serveste pe partea stanga a clientului,trecandu-se cu ajutorul clestelui de pe platou pe farfurie.

In cazul in care desertul este compus dintr-un sortiment variat de dulciuri si intr-un numar mai mare decat numarul clientilor aflati la masa,chelnerul va prezenta si oferi clientilor pe rand platoul,pentru a se servi singuri sau va solicita fiecaruia preferintele cu formula'Cu ce doriti sa va servesc?', trecand dulciurile indicate de pe platou pe farfurie cu ajutorul clestelui.

Dupa servirea tuturor clientilor de la masa, platoul va fi asezat la mijlocul mesei sau pe consola,ospatarul avand grija sa-l ofere din nou.

CLATITELE FLAMBATE :clatitele pregatite la bucatarie, se monteaza in stare calda,cat mai estetic,sub forma de triunghi, rulou etc,pe un platou impreuna cu clestele de serviciu.Ospatarul preia platoul asezandu-l pe antebratul si palma mainii stangi, acoperita cu ancarul impaturit.Inainte de a intra in salon, ospatarul stropeste clatitele cu o bautura cu tarie alcoolica ridicata si aromata, le da foc concomitent cu reducerea iluminatiei in salon.Se apropie de masa,prezinta platoul cu clatitele in flacari si incepe sa serveasca cu ajutorul clestelui,apropiind platoul de marginea farfuriei de desert,asezata in prealabil pe masa in fata clientului.Operatiile de servire se fac pe partea stanga a clientului.

PRAJITURILE PORTIONATE ca savarine, amandine etc, sunt servite cu ajutorul farfuriei pentru desert sau farfurioarei mici(jour), insotite de lingurita respsctiva, in cazul in care aceasta nu a fost asezata la masa. Farfuriile cu prajituri se ridica de la sectie, se aseaza pe tava adusa si tinuta cu ancarul impaturit si se transporta la masa consumatorului, servirea facandu-se pe partea dreapta a acestuia.

In cazul in care se aduc si linguritele, acestea se aseaza fie pe marginea farfuriei langa prajitura, cu partea concava in sus, fie se aseaza cu causul in jos pe marginea farfuriei si cu manierul sprijinit pe blatul mesei.

Atunci cand sunt mese mai deosebite, tortul poate fi transportat intreg pe un platou de forma rotunda, urmand sa fie taiat la gheridon in fata consumatorilor,cu ajutorul unui cutit.De pe platou fiecare transa se aseaza pe farfurioara ce se afla cu setul asezat in partea dreapta a gheridonului,servindu-se pe partea dreapta a consumatorului,

CAFEAUAse monteaza de la sectie in cesti care se aduc pe tava.Ajuns la masa consumatorului, ospatarul va lua cu mana dreapta ceasca de cafea si o va aseza prin partea dreapta a clientului, pe blatul mesei in fata acestuia.Se va urmari ca cestile sa fie indreptate cu manierele spre mana dreapta a ospatarului, iar asezarea lor pe masa se va face astfel incat manierul sa fie indreptat spre mana dreapta a consumatorului.

CAFEAUA FILTRU: serviciu filtru impreuna cu cafetiera cu apa clocotita, ceasca de cafea bine incalzita, asezata pe o farfurioara.Lingurita si zaharnitele se transporta cu ajutorul tavii pe palma si antebratul mainii stangi.

Ajuns la masa consumatorilor ospatarul va aseza o ceasca cu suportul ei pe masa in fata acestuia, prin partea dreapta ,cu mana dreapta, alaturi de care va pune zaharnita.Lingurita va fi pusa pe marginea farfuriei suport cu partea concava in sus sau sprijinita de marginea farfuriei cu partea concava in jos si cu manierul pe blatul mesei, in partea dreapta a clientului.Chelnerul va turna cu ajutorul mainii drepte apa clocotita din cafetiera peste cafeaua pusa in filtru, apoi din aceasta, tot cu mana dreapta va turna cafeaua rezultata in ceasca clientului.Ceasca se lasa putin mai goala pentru a se pune zaharul si pentru a amesteca.Serviciul de filtru este lasat pe masa,ospatarul avand grija ca la dorinta clientului sa repete servirea.Acest sortiment de cafea poate fi pregatit si de catre consumator.

La cererea clientului,la cafeaua filtru se mai poate servi frisca adusa in cremiera.Cafeaua filtru pregatita la sectiile de productie,se aduce si se serveste la fel ca cafeaua,aducandu-se in plus lingurita si zahar cubic preambalat,care se aseaza pe farfuria suport.Intotdeauna cafeaua se serveste impreuna cu apa minerala,coniac sau lichior fin.In acest scop,ospatarul va avea grija sa umple paharele aflate pe masa.