Administratie | Alimentatie | Arta cultura | Asistenta sociala | Astronomie |
Biologie | Chimie | Comunicare | Constructii | Cosmetica |
Desen | Diverse | Drept | Economie | Engleza |
Filozofie | Fizica | Franceza | Geografie | Germana |
Informatica | Istorie | Latina | Management | Marketing |
Matematica | Mecanica | Medicina | Pedagogie | Psihologie |
Romana | Stiinte politice | Transporturi | Turism |
Mierea de albine
Este considerata pe drept cuvant aliment
si medicament. Atat mierea cat si
celelalte produse apicole au avut valente alimentare si
terapeutice inca din cele mai vechi timpuri. In ceea ce priveste
consumul de miere si produse apicole s-au gasit imagini pictate in
pesteri (Bicorp, Spania), din perioada epocii de piatra, care
infatiseaza extragerea de catre om a mierii din
scorburi.
Din antichitate, se pastreaza papirusuri din
Egipt, cu indicatii terapeutice ale mierii, indeosebi asupra pielii
ranite sau arse, dar si cu privire la tratamentul bolilor de stomac.
In vechea Indie, in Vede, apar texte cu privire la efectele spirituale si
tamaduitoare ale produselor apicole. In scrierile antice
grecesti, cat si in cele indiene, mierea este descrisa ca
un produs care prelungeste viata. Table de argila mesopotanice,
datate din anii 2700 i.C., mentioneaza, de asemenea, mierea ca
medicament.
Dovezile arheologice, atesta faptul ca in jurul anului 1500
i.C., in Egipt, apiterapia era bine cunoscuta, ea utilizand in scopuri
medicinale, pe langa miere si alte produse apicole, ca propolisul sau
ceara. Cele trei produse ale stupului, in Grecia lui Aristotel, erau de
asemenea foarte pretuite din punct de vedere terapeutic.
Dioscoride (44-90 d.C.), in opera sa in 5 volume "De Materia Medica",
citeaza in mod frecvent mierea, dar si alte preparate rezultate din
activitatea albinelor. In opera sa, medicul si botanistul grec,
recomanda pentru diferite afectiuni, combinarea plantelor medicinale
cu mierea.
In Evul Mediu, produsele apicole erau considerate a fi leacuri de
baza in tratamentul afectiunilor. Exista mii de scrieri,
pastrate din perioada medievala, care dau indicatii terapeutice
pe baza produselor stupului, incepand cu lucrarile lui Avicena ( 980
-1037 e.n.), filosof si medic iranian, care considera mierea a fi, un
remediu eficace pentru afectiunile cardiace.
In secolul al XIV-lea, sub titlul de 'Medicina Profetului', in
lumea araba, circulau o serie de texte care laudau efectele
binefacatoare ale mierii).
Dimitrie Cantemir (2673-1723), domn al Moldovei si mare
carturar, in lucrarea sa 'Istoria ieroglifica',
considera mierea a fi; 'o bautura de doftorie' .
Incepand cu secolul al XX-lea, se bun bazele stiintifice ale
apiterapiei. Astfel apar centre, institutii si clinici specializate
in acest domeniu. La noi in tara, in 1965, apicultura organizata
se reuneste familiei internationale 'Apimondia' (Federatia
Internationala a Asociatiilor de Apicultori). In cadrul acestei
institutii, in Romania, functiona un sector medical de apiterapie,
care, din pacate, astazi nu mai exista.
Apiterapia, odata cu trecerea timpului, nu a intrat nicio
clipa in vreun con de umbra, ramanand, cu o mare continuitate,
un aliat de nadejde pentru sanatatea omului .
Mierea de flori si mierea de mana
Mierea de flori
Mierea de albine, rezulta din nectarul
florilor, prin adaugarea unor secretii glandulare Pentru a elabora 1 kg
de miere, albinele trebuie sa viziteze intre 2 si 7 milioane de
flori. Mierea rezulta din siropul aromat colectat din glandele nectarifere
ale florilor, materie prima, care sufera transformari sub
actiuneaenzimelor din gusa si din intestinul albinei.
Principala enzima prezenta in mierea de albine, este
invertaza, care scindeaza molecula de zaharoza (diglucida din
randul ozidelor ), in componentele sale; glucoza si fructoza. Astfel,
mierea reprezinta un amestec fizic, aproape echidistant de glucoza
si fructoza. Atunci cand invertaza se epuizeaza, mierea se
zahariseste (cristalizeaza), devenind mai putin dietetica.
In cazul mierii naturale, cristalizarea depinde de raportul dintre glucoza
si fructoza. Atunci cand nectarul florilor contine mai
multa glucoza, asa cum se intampla in cazul florilor
brassicaeaelor (rapita, hodolean, stupitul cucului, etc.), mierea
cristalizeaza mai repede. Mierea recoltata din florile unor specii la
care nectarul contine mai multa fructoza, asa cum este
salcamul, cristalizeaza greu.
Mierea nenaturala(artificiala), obtinuta din
zahar invertit , nu cristalizeaza, in timp ce mierea naturala,
prin faptul ca se zahariseste, poate fi o garantie a
naturaletei produsului. Insa prin faptul ca si-a pierdut
invertaza, dar si ca o consecinta a continutului ridicat de
zaharoza, acest produs cristalizat, este in mai mica masura
benefic organismului, dar oricum, cu mult mai sanatos decat
zaharul rafinat.
Pentru a-si recapata consistenta lichida,
mierea cristalizata se poate introduce in baia de apa (bain marie),
la 40 oC. Prin faptul ca fructoza este foarte
higroscopica, produsul cristalizat va extrage apa din aer, revenind la
starea lichida.
Mierea naturala , pe langa invertaza, contine,
in mod obligatoriu si enzima amilaza, care catalizeaza reactia
de scindare a amidonului, in componente glucidice cu structura mai simpla,
denumite dextrine.
Pe langa acesti fermenti, mierea de flori si mierea
de mana, contin, dupa cum se poate vedea mai jos, diferite alte
substante, care le confera proprietati dietetice si
curative .
Mierea de mana
Plantele , poseda glande nectarifere
atat in interiorul florilor, cat si pe alte organe vegetale (frunze,
ramuri, petiol, scoarta, etc.). Glandele care produc nectar la
nivelul florii sunt situate de obicei la baza ovarului sau a petalelor,
numindu-se glande nectarifere
interflorale, iar cele aflate altundeva decat in floare, se numesc glande nectarifere extraflorale.
Albinele prepara, pe langa mierea interflorala
(miere de flori), si o miere extraflorala. Acesta din urma nu o
colecteaza in mod direct, albinele culegand niste mici picaturi
de nectar, care proveni din secretia unor insecte mici din categoria afidelor, psyllidelor, coccidelor,
citadidelor si lachnidelor.
Aceste insecte mici se hranesc cu sucurile plantelor, ajutandu-se de un
stilet (prelungire ascutita a aparatului bucal), cu care
strapung tesuturile vegetale. Ele retin in corpul lor,
numai substantele azotate eliminand, inca inainte de digestie,
zaharurile, de care nu au trebuinta, sub forma unor picaturi
mici. Albinele colecteaza aceasta mana, aducand-o in stup.
Mierea de mana provine de la unele specii de plante, mai ales de
arbori ca: bradu, molidul, pinul, zada, artarul, stejarul, frasinul, etc..
Mierea de mana este mai inchisa la culoare decat mierea
florala, contine mai multe saruri minerale si are in
compozitie o substanta puternic bactericida, existenta
si in mierea de flori, insa in cantitati mai mici,
denumita inhibina.
Mierea de mana, deoarece contine cantitati mari de
fructoza si de dextrine (oligoglucide rezultate din degradarea
amidonului), cristalizeaza greu, cu exceptia mierii de zada
(larice) care se zahariseste foarte repede, chiar inainte de a fi
scoasa din stup.
In tabelul de mai jos, prezentam, compozitia mierii florale si a celei de mana:
Substante componente |
Mierea de flori |
|
|
Zahar invertit (glucoza + fructoza) |
|
|
|
Resturi de zaharoza |
|
|
|
Alte glucide |
|
|
|
Proteine |
|
|
|
Minerale |
|
|
|
Acizi organici (formic, acetic) |
|
|
|
Apa |
|
|
|
Alte substante (lipide,vitamine, , hormoni, enzime (amilaza, invertaza), acizi grasi neesterificati , aminoacizi, liberi, rasini, gume, ceruri, uleiuri eterice, pigmenti, substante antibiotice, etc.) |
|
|
|
|
|
||
Mierea ca aliment
Mierea se foloseste ca aliment, sub forma de produs natural al stupului , dar si sub forma seminaturala sau artificiala.
Mierea artificiala, este un aliment cu
multe neajunsuri, care se obtine din Zahar invertit, si se poate
prepara si in conditii casnice. Sa nu ne lasam
insa amagiti, caci un astfel de preparat nu poate fi
nicidecum sanatos, argumentele celor care sustin contrariul
fiind cam 'subtiri'. In practica, este vorba de
obtinerea unui amestec fizic concentrat de glucoza si de
fructoza, elemente, ce s-au separat din combinatia anterioara,
adica din zaharoza (zahar). Ori se stie ca ambele
monoglucide, sunt, daca se afla in concentratii mari, chiar mai
periculoase decat in forma originara, cristalina, intrand in
categoria glucidelor cu gluvcidelor cu
absortie foarte rapida . Zaharul invertit este un produs siropos,
solubil in apa, cu gust dulce, care rezulta din hidroliza zaharozei.
El este utilizat pe larg in industria alimentara, ca indulcitor,
atragand numeroase critici din partea nutritionistilor si
al multor medici.
Se pune intrebarea, de ce mierea naturala, care are o
compozitie asemanatoare, este sanatoasa, in timp
ce solutiile de zahar invertit sunt daunatoare? Trebuie
stiut faptul ca mierea adevarata de albine este un produs
oarecum invers mierii sintetice, prin faptul ca prin prezenta unei
enzime numite invertaza, se opune cristalizarii, in timp ce mierea
artificiala, din contra, apare ca un preparat obtinut din
degradarea (invertirea) cristalelor de zahar (vezi tabelul de mai jos).
Invertaza, prezinta un efect benefic asupra organismului, si
impreuna cu alte substante importante (minerale ,vitamine,
substante antibiotice naturale), care lipsesc cu desavarsire din
produsul artificial, confera mierii naturale, valoare pentru om .
Produs initial |
Mentinerea structurii |
|
Produs final |
Zahar rafinat |
In conditii normale, structura este mentinuta prin stabilitatea legaturilor chimice |
Reactie de hidroliza neenzimatica |
Miere artificiala (solutie nenaturala de zahar invertit) |
Miere naturala (solutie naturala de zahar invertit) |
Prin activitatea invertazei |
Prin epuizarea invertazei |
Miere cristalizata (zaharisita) |
Solutiile de zahar invertit se utilizeaza adesea si pentru falsificarea mierii, amestecandu-se cu ea, sau inlocuind-o in totalitate .
Mierea naturala :
Compozitia mierii, variaza in functie de speciile de plante de la care albinele colecteaza nectarul, dar si de alti factori: clima, conditiile din stup, densitatea plantelor melifere, etc.. In medie, compozitia detaliata a mierii de albine, este redata in tabelul de mai jos :
COMPUS |
||||||
DENUMIRE |
CANTITATE |
|
||||
APA |
|
|
||||
SUBSTANTE ORGANICE TERNARE |
GLUCIDE |
ENERGETICE |
|
|
||
FIBRE |
urme |
|
||||
LIPIDE |
TOTAL |
|
|
|||
SATURATE |
|
|
||||
NESATURATE |
|
|
||||
COLESTEROL |
|
|
||||
PROTEINE |
|
|
||||
VITAMINE |
A |
A |
|
|
μg/100g |
total retinol si echivalenti in U.I. |
CAROTEN |
|
|
||||
B1 |
TIAMINA |
|
mg/100g |
|||
B2 |
RIBOVLAVINA |
|
mg/100g |
|||
B6 |
PIRIDOXINA |
|
mg/100g |
|||
B12 |
CIANOCOBALAMINA |
|
|
|||
C |
ACID ASCORBIC |
|
μg/100g |
|||
E |
TOCOFEROL |
|
μg/100g |
|||
K |
ANTIHEMORAGICA |
|
|
|||
PP |
NICOTINAMIDA |
|
mg/100g |
|||
|
ACID FOLIC |
|
|
|||
|
ACID PANTOTENIC |
|
mg/100g |
|||
MINERALE |
CALCIU |
|
mg/100g |
|||
CUPRU |
|
mg/100g |
||||
FIER |
|
mg/100g |
||||
FOSFOR |
|
mg/100g |
||||
MAGNEZIU |
|
mg/100g |
||||
MANGAN |
|
mg/100g |
||||
POTASIU |
|
mg/100g |
||||
SELENIU |
|
μg/100g |
||||
SODIU |
|
mg/100g |
||||
ZINC |
|
mg/100g |
||||
Beneficiile mierii in alimentatie
Mierea naturala, pe langa
priprietatiile curative, prezinta si avantaje alimentare.
Acest produs prelucrat de albine, se constituie in cel mai sanatos
si mai natural indulcitor, fiind folosit pentru corectarea gustului
si indulcirea unor preparate, ca: ceaiuri alimentare , deserturi, siropuri
salate ,sucurinaturale, ( etc).
Dezavantajele alimentare ale
mierii naturale
Desi nu este un produs selectiv, continand pe langa zaharurienergetice
si alti nutrienti, asa cum se poate vedea in tabelul de mai
sus, totusi, mierea este un furnizor de glucide cu absortie
rapida. Din acest motiv, se cere moderatie in ceea ce priveste
consumul acestui produs ca aliment. Din punctul de vederea al actului
hranirii, este bine ca mierea sa fie considerata a fi o
mirodenie sau un condiment .
Mierea de albine ca produs natural dietetic si curativ
Prin compozitia sa, mierea maturalamierea naturala, poseda calitati dieteticedietetice si terapeutice demonstrate .In acest sens ,mierea are actiune diuretica antibiotica si cicatrizanta ,putanrd fi un aliment util in pastrarea si intarirea imunitatii .
Proprietatile antibiotice ale mierii
S-au efectuat numeroase cercetari si
experiente cu privire la efectul bactericid si bacteriostatic al
mierii de albine, toate demonstrand existenta acestei
proprietati, mai ales asupra tulpinilor patogene de streptococi, stafilococi, colibacili, Sallmonela si Proteus
vulgaris. Actiunea antibiotica pe care o poseda mierea,
se datoreaza mai multor factori care converg, cum ar fi:
- concentratia mare de glucide,
- pH-ul de contact, scazut (aceasta aciditate, nu se
mentine in tubul digestiv, deoarece acizii organici din miere au
potential bazic, adica formeaza sarurisaruri
alcaline),
- existenta unor substante propriu-zis bactericide
(inhibina, unele substante din nectarul florilor vizitate de catre
albine),
- prezenta acidului formic .
Efectul diuretic al mierii
S-a observat ca mierea stimuleaza rinichiul, avand in acelasi timp, un efect antiseptic asupra aparatului urinar .
Actiunea cicatrizanta a mierii
Mierea, la nivelul plagilor si ulceratiilor, stimuleaza granulatia si conduce la cresterea glutationului in secretia plagilor, contribuind la cicatrizarea ranilor si a ulceratiilor .
Prin compozitia sa mierea are actiune si asupra aparatului cardio-vascular .
Mierea contine glucoza (substanta
necesara activitatii muschiului cardiac), potasiu si o
substanta aproape identica ca structura si ca
activitate, cu acetil-colina. Acetil-colina, prin faptul ca produce
vasodilatatia vaselor mai mici de sange (arteriole, capilare), contribuie
la scaderea tensiunii arteriale. Datorita tuturor acestor
substante, mierea se dovedeste a fi cardiomiotonica si
usor hipotensiva.
S-a constatat, de asemenea, ca mierea amelioreaza
circulatia coronariana si ca creste nivelul de hemoglobina
.
Acest document nu se poate descarca
E posibil sa te intereseze alte documente despre:
|
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate QReferat.com | Folositi documentele afisate ca sursa de inspiratie. Va recomandam sa nu copiati textul, ci sa compuneti propriul document pe baza informatiilor de pe site. { Home } { Contact } { Termeni si conditii } |
Documente similare:
|
ComentariiCaracterizari
|
Cauta document |