Glazura rapida de cacao (ii)

GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II)

Ingrediente

500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamaie sau otet, sau o lingurita cu varf glucoza (sirop vascos), 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata, 50-80 g unt. 

Mod de preparare

Cand este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca zaharul, apa, zeama de lamaie, otetul sau glucoza, cu o lingura metalica, pana cand zaharul se dizolva complet; apoi, siropul se fierbe in continuare, acoperit cu o farfurie de portelan pana cand se leaga bine, facand si proba in apa rece. Siropul, legat suficient pana cand se formeaza bomboana moale in apa rece, se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa, amestecand fara intrerupere, cu lingura, pana cand se incorporeaza bine. Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat, urmand a se colora la nevoie cu cacao, ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. In acest caz, dupa ce proba a fost buna, se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria, ca sa nu se formeze cristale) si cand este pe jumatate racit, se freaca cu lingura pana cand se raceste, se albeste si se taie ca si serbetul. Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale, se va folosi alta lingura curata. Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramana moale; la nevoie se incalzeste pe apa calda. Se poate folosi fara unt. Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani care curge. Cand glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa, se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt, amestecand-o pe apa mai calda pana cand se incorporeaza mai bine. Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda, daca glasarea dureaza mai mult. Glazura va fi fina ca si cu serbet.