GLAZURA ALBA

Ingrediente

Un albus, 150-200 g zahar, 15 ml zeama de lamaie. 

Mod de preparare

Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic; se adauga zaharul si zeama de lamaie, cu care se freaca numai circular, pana cand se topeste zaharul si se moaie albusul, ca o smantana groasa care curge putin. Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte: islere, rondele din aluat fraged, indiene, ciuperci din indiene. Glazura se aplica cu lama cutitului deasupra lor, in strat subtire, apoi se lasa sa se usuce, fara sa se introduca in cuptor, ca sa ramana glazura alba. Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate, apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pana ce se rumeneste putin glazura, capatand un gust de zahar caramelizat si culoare roz; dupa ce s-au racit, se lipesc cate doua cu marmelada.  Cand este nevoie de o glazura alba, putin mai consistenta, care sa se puna in strat mai gros, dupa ce albusul s-a batut spuma, se adauga zaharul si zeama de lamaie si spuma se bate in continuare 5-6 minute, pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbante. Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil, intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros, pana la 2 cm. Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu varful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai mari si bomboane mici colorate, ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura, nuci tocate mai mare, rahat colorat taiat in forma de chibrit etc. Se lasa la rece sa se usuce pana a doua zi. Glazura subtire se va usca bine; daca este mai groasa, va ramane ca o crema bine inchegata.