Dulciurile de bucatarie

DULCIURILE DE BUCATARIE

Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau cina, la gustarea de la ora 10:00 sau la ora 17:00.Servite la sfarsitul mesei, confera senzatia de satietate.Dulciurile de bucatarie au rolul de a completa valoarea nutritiva necesar alimentara pentru 24 de ore, aducand organismului un plus de glucide atat simple(zaharoza, glucoza, fructoza) cat si poliglucide(amidon), proteine valoroase din oua si lapte, grasimi usor asimilabile din smantana, frisca, substante minerale si vitamine, in proportie mare din fructe.

Datorita gustului dulce, placut, pe care il au si aspectului deosebit, dulciurile de bucatarie sunt preparate solicitate de toate categoriile de consumatori, unele dintre ele fiind recomandate in diferite diete.

Continutul mare in glucide al dulciurilor,impune consumarea lor in mod rational,cunoscut fiind faptul ca excesul de glucide din organism se transforma in lipide, care se depun, favorizand aparitia obezitatii si a diabetului.

Materiile prime folosite in mod frecvent la pregatirea dulciurilor de bucatarie sunt zahar tos sau farin, lapte, oua, smantana, unt, frisca, crupe, faina,fructe, arome etc.

FISA TEHNOLOGICA

Crema de vanilie

I.CARACTERISTICILE PRODUSULUI

1)Locul in meniu: crema de vanilie este un produs de bucatarie folosit la umplerea torturilor si a prajiturilor,dar si ca dulce de bucatarie.

2)Valoarea nutritiva: are o valoare nutritiva ridicata, continand proteine de origine animala ca ovoalbumina si ovoglobulina, zaharuri sau glucide sub forma de lactoza si zaharoza.

3)Structura produsului: crema de vanilie are un numar redus de componente,iar la obtinere se folosesc doua semipreparate,unul este format din galbenus cu zahar,iar celalalt din albusul batut cu zahar.

4)Particularitati tehnologice: crema se obtine dupa un proces tehnologic simplu.

II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCA

1)Materii prime:

-lapte . . . . ..700ml

-oua . . . . . .150gr

-zahar . . . . ..125gr

-faina . . . . 125gr

-sare . . . . . .1gr

-vanilina . . . . ..1gr

2)Ustensile si utilaje:

-tel

-castron

-cratita pentru fiert lapte

-sita

-aragaz

-servet de bucatarie.

III.PROCESUL TEHNOLOGIC

1)Verificarea calitatii materiilor prime:

-laptele:lichid de culoare alb-galbuie, cu gust dulceag, fara impuritati

-ouale:coaja intacta, curata, iar prin spargere galbenusul sa ramana intreg

-zaharul:cristale uniforme, fara impuritati si aglomerari, de culoare alba si gust dulce

-faina:pulbere fine, de culoare alba, fara aglomerari si impuritati

-sarea:cristale fine de culoare alba, fara impuritati, cu gust sarat

-vanilina:pulbere fina de culoare alb-galbuie.

2)Prelucrarea primara a materiilor prime:

-laptele:se strecoara si se fierbe

-ouale:se dezinfecteaza si se clateste sub jet de apa rece

-faina:se cerne

-se separa albusul de galbenus, se amesteca cu sare, jumatate din cantitatea de zahar, faina si se subtiaza cu lapte.Cealalta cantitate de lapte se adauga treptat, dupa ce acesta a fost fiert si racit.

3)Tratamentul termic:

-compozitia se pune la foc potrivit si se omogenizeaza continuu,cel mai indicat fiind sa se fiarba pe baie de aburi.Cand compozitia s-a ingrosat,se retrage vasul de pe foc,se lasa la racit si apoi se adauga albusurile batute spuma cu restul de zahar si vanilina.

4)Prezentare si servire:

-crema se toarna in cupe sau castroane si se decoreaza.

IV.CONDITIILE DE CALITATE ALE PRODUSULUI FINIT

-masa omogena de culoare galben-auriu,cu gust dulce de vanilie.

CALCULUL VALORIC

60,25 44,25 247,4

W(cal)=60,25x4,1+44,25x9,3+247,4x4,1

W(cal)=

W(cal)=1672,890 de calorii.

FISA TEHNOLOGICA

Clatite cu dulceata

I.CARACTERISTICILE PRODUSULUI:

-Clatitele cu dulceata fac parte din categoria desrturilor.Ele sunt preparate care sunt servite ultima data in cursul unei mese.Are o valoare energetica ridicata datorita glucidelor care sunt in mare cantitate.

II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCA:

1)Materii prime si auxiliare:

-lapte . . . . . . . ..200ml

-faina . . . . . . . ..250gr

-oua . . . . . . . . ..50gr

-sare . . . . . . . . 1gr

-ulei . . . . . . . . 100gr

-zahar . . . . . . . ..100gr

-marmelada . . . . . .200gr.

2)Vase,ustensile si utilaje:

-aragaz

-tigae

-tel

-cratita

-sita

-servet de bucatarie.

III.PROCESUL TEHNOLOGIC:

1)Verificarea materiilor prime:

-laptele opalescent,de culoare alb-galbuie,cu gust dulceag,fara miros si gust strain,fara impuritati;

-faina:pulbere fina de culoare alba, fara aglomerari sau alte corpuri straine;

-ouale:coaja intacta dezinfectata, iar oul sa nu contina in interior pete de sange;

-zaharul:cristale fine, fara aglomerari sau corpuri straine, cu gust si miros specific.

2)Prelucrarea primara a materiilor prime:

-laptele: se strecoara si se fierbe;

-faina: se cerne;

-ouale: se spala si se dezinfecteaza.

3)Tratamentul termic:

-ouale, faina si sarea se amesteca si se subtiaza cu laptele, dupa ce compozitia s-a omogenizat, se prajesc foi intr-o tigae unsa cu ulei.Foile de clatite se prajesc pe foc tare.Foile gata pregatite se umplu cu dulceata sau alte umpluturi.

4)Prezentare si servire:

-se servesc la farfurie sau platou,ca desert.

IV.CONDITIILE DE CALITATE ALE PRODUSULUI FINIT:

-aspectul:poate lua diferite forme, in functie de imaginatia bucatarului;

-culoare:galben, pe margini aramiu;

-gust si miros:specific clatitelor.

Calculul valoric

W(cal)=52,08x4,1+222,5x9,3+429,6x4,1

W(cal)=213,528+2069,25+1761,36

W(cal)=4044,138 de calorii.