DULCEATA DE PRUNE (BRUMARII) COAPTE

Ingrediente

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si samburi, 30 ml zeama de lamaie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca. 20 nuci proaspete (curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.

Mod de preparare

Pentru aceasta dulceata sunt indicate prunele brumarii care se coc prin luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de sambure. Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte usor de pulpa, cand acestea sunt coapte), ajutandu-ne si de un cutit cu lama subtire. Dupa ce s-au curatat (din cca. 1/2 kg prune va rezulta 1 kg, dupa ce se inlatura coaja si samburii), se tin in apa de var 30 minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot samburii (se imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa pe la celalalt) si apoi se cantaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi timp cu prunele de toamna. Samburii de nuci se curata de pielita ca sa ramana albi. In fiecare pruna se introduce cate 1/4 din sambure. Prunele, astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic, pana isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute); se adauga zeama de lamaie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu. Se fierb pana cand se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pana la fundul cratitei (cand se ia de pe foc). Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane.