DULCEATA DE PEPENI VERZI SAU GALBENI

Ingrediente

1 kg coji de pepene, cantarite dupa ce au fost fierte in otet,1 kg zahar, /2 l apa, zeama de la o lamaie mare (50 ml) sau 100 g glucoza, vanilie. 

Mod de preparare

De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de la coaja (care poate sa fie oricat de groasa) impreuna cu o portiune foarte subtire din miezul rosu, numai de 2-3 mm (care sa coloreze putin); coaja verde se indeparteaza. Partea alba se taie in felii lungi cu latimea de 3-4 cm si grosimea cat grosimea cojii albe, apoi feliile se taie, pe grosime (transversal), in felioare de 1 cm latime. Este preferabil sa se taie cu cutitul riglat, ca sa fie mai aspectuoase; in acest caz, felioarele vor fi mai late, de cca. 2 cm. Pentru 1 1/2 kg coji fasonate, se pun sa fiarba 2 l apa cu 300 ml otet de 9 grade. Cand apa clocoteste, se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot, cca. o ora sau mai mult, pana cand acestea capata un aspect sticlos, transparent. Otetul le intareste imediat; de aceea, fierb greu. Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu mana in strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea, se pun in strecuratoare, apoi se cantaresc. Greutatea cojilor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat. Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l apa si cand siropul da in clocot, se pun cojile de pepene, zeama de lamaie sau glucoza si vanilia. Se fierb, pana cand se leaga siropul. Nu trebuie sa se lege prea mult, caci se va ingalbeni si va capata gust de caramel. Se finiseaza cum s-a aratat la inceputul capitolului. Dulceata de pepene galben se prepara numai din pepeni turchestan sau cantalup care nu sunt fainosi. Se foloseste toata pulpa tare dinspre coaja, curatata de miezul moale. Pulpa ramasa se taie in felioare de 2 cm latime, exact ca si cojile de pepene verde si se fierb in apa cu otet, procedandu-se in continuare, la fel, pana cand se termina dulceata. Pentru aroma, se pune vanilie. Aceste coji din dulceata se intrebuinteaza si la creme, in loc de fructe zaharisite (confiate).