DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente

30-40 ml zeama de lamaie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg portocale mici sau cu coaja mai subtire. 

Mod de preparare

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire. Coaja se desface cu cutitul in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cat sa treaca peste nivelul lor). Se tin 48 ore, schimband apa in fiecare zi ca sa iasa amareala. A treia zi, trebuie sa se prepare dulceata; daca stau mai mult in apa, se moaie prea mult si se rup. Partea alba se indeparteaza cu cutitul, ca sa ramana coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fasii de 1 cm latime, lungimea lasandu-se intreaga . De la 1 kg portocale vor rezulta cca. 200-250 g coji curatate si fasonate. Fiecare fasie se rasuceste de la un capat la celalalt, ca un melc, si, prin el, se trece cu acul cu un fir de ata alba, prinzand  si capatul exterior; astfel, melcisorii se insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi. Capetele firului se innoada, ca melcisorii sa fie bine stransi si sa-si pastreze forma. Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa. Se amesteca, pana cand se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama de lamaie sau 50 - 100 g glucoza si, imediat, siragurile de melcisori. Cojile, fiind tari, trebuie sa fiarba mai mult in siropul nelegat. Cand cojile plutesc pana la fundul cratitei si, daca ridicandu-se lingura pe latul ei, cad deodata 3 picaturi de sirop legat, una langa alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina), si apoi, cratita se acopera. Dupa ce dulceata s-a racit, se scot atele de la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in borcane. Melcisorii isi pastraza forma, nu se mai desfac. Siropul nu trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai ingroasa. Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme cu gelatina.