CREMA DE LAMAIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI

Ingrediente

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 - 180 g zahar, 250 g unt, o lamaie mare sau o portocala mare, un pachetel de zahar vanilat.

Mod de preparare

Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca este vorba de apa simpla; astfel, compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca. 50 g. Daca este nevoie de suc de portocale, lamaie, ananas etc. pentru a da gust si aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. Zaharul se pune dupa gust, dar nu mai mult de 200 g. Modul de preparare: intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l, se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul (zeama de lamaie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin, pana ce se amesteca. Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incat lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica de a se branzi, cum se intampla, cand se prepara direct de pe foc. Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbantat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute. Pe aburi, compozitia nu se infierbanta pana la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se branzeasca, cu conditia sa se amestece repede, insistand pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze compozitia. Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. Dupa 10 minute, cand crema se va lega ca o smantana subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa. Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pana cand ajunge la temperatura degetului. Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pana cand toata crema cu oua se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cat se bate mai mult, cu atat va deveni mai spumoasa. Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: Cand untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cand cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. Daca crema fiarta a fost prea calda, cand s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pana cand crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate branzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia. Cand se ia de pe foc, se pune zaharul vanilat; poate sa ramana numai cu aroma respectiva. Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramane o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie. De obicei, se branzeste, cand se freaca, din cauza ca a stat la rece. De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pana cand se va repara.