BUDINCA DE GRIS

Ingrediente

1 l lapte, 150 g gris, 50 g faina, 4 oua si un albus sau 5 oua, 250 g branza de vaci, 100 g unt, o lingurita cu varf de gem din coji de portocale sau gem de caise, 150 g zahar tos, 15 ml rom, 30 g stafide, 1/2 lingurita de sare, vanilie, coaja de lamaie. 

Mod de preparare

Intr-o cratita, laptele se pune la fiert cu sarea si, la primul clocot, se adauga grisul presarat in forma de ploaie, amestecand mereu ca sa nu se formeze cocoloase, pana cand fierbe 10 minute; apoi se lasa sa se raceasca. Cand grisul este aproape rece, se pune untul moale, se amesteca, se adauga apoi branza de vaci, maruntita bine cu furculita, gemul de caise sau portocale, putina coaja de lamaie, stafidele, faina, galbenusurile, vanilia si se amesteca bine toate. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pana cand se intareste din nou. Se rastoarna peste compozitia cu gris, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, de jos in sus, apoi se desarta intr-o forma de 2 1/2 l, unsa bine cu margarina si tapetata cu faina. Se coace la foc mijlociu, cca. 30-40 minute, in cuptorul dinainte infierbantat. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Dupa ce s-a copt budinca, se trece cutitul pe marginea ei, se pune platoul deasupra si se rastoarna. Se serveste fierbinte (fiind cu branza), pudrata cu zahar, sau cu sosuri dulci (in sosiera). Este buna si rece sau reincalzita pe aburi.